榛蘑和什么一起吃最好？榛蘑做法大全

1年前

榛蘑和什么一起吃最好？榛蘑做法大全

榛蘑是我们家常菜中一种比较常见的野生菌，榛蘑的做法也是多种多样，可以单独素炒，也可以与其他肉食搭配一起烹饪，比如小鸡炖蘑菇、榛蘑炖鸭、野生榛蘑烧肉这几种做法，榛蘑的鲜味会给烹饪带来更清新的口感，今天就来具体说说这几种菜的具体做法。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。从美食网上得奖品中曾经有一些农客山珍，里面就有榛蘑，第一个想到的吃法就是这道小鸡炖蘑菇，榛蘑香味浓郁和鸡肉在一起，真的是最佳绝配，鲜美异常。

食材：鸡腿2个，鸡翅2个，榛蘑50g，油适量，葱适量，大料3个，干辣椒3个，香叶2片，料酒20ml，老抽15ml，白糖3g，香油适量，姜适量。

做法：

1、鸡肉洗净，榛蘑用温水浸泡；

2、葱姜干辣椒切好；

3、鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉；

4、锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香；

5、放入鸡肉翻炒片刻；

6、加入料酒炒香，再加入白糖继续翻炒；

7、加入老抽，炒至鸡肉上色；

8、加入适量的开水，加盖中小火焖烧40分钟；

9、然后加入洗净的榛蘑，继续焖烧15分钟；

10、加盐，鸡精调味；

11、最后淋入少许香油，翻炒均匀关火。

榛蘑和什么一起吃最好？榛蘑做法大全,第1图

榛蘑炖鸭子

这次国庆节走亲串友的到处吃吃喝喝，也学到了不少菜，在婶婶家吃到了这道鸭子感觉还不错，很好的去除了鸭子的腥味不说，而且加了榛蘑味道很是鲜美，结合了咱重庆人和东北人的吃饭特色，微辣版的榛蘑烧鸭子就这样的诞生了，家人还都比较喜欢吃，所以只是偶尔的变换个吃法，也能很勾人食欲的，家常菜的做法有很多种，但有的做了好吃，有的做了就不尽人意，我想主要还是方法和做的熟练程度的问题，常做了自然就能更好的掌握，所谓熟能生巧嘛！没有天生不会做菜的人，只是时间和创新的问题！

食材：仔鸭1只，榛蘑100g，油适量，盐适量，青椒适量，仔姜适量，草果适量，桂皮适量，八角适量，花椒粒适量，丁香适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，豆瓣酱适量。

做法：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用；

2、榛蘑泡发洗净沥干，仔姜，青椒，仔姜切片，青椒切块；

3、准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香；

4、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿；

5、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多；

6、再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色；

7、放白糖、料酒、盐；

8、加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水）盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软；

9、加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮；

10、这时，水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅。