红烧排骨怎么做肉不硬不柴？红烧排骨怎么做肉不硬不柴？
1、红烧排骨怎么做肉不硬不柴？
红烧排骨材料排骨400克，姜片、大葱、8角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯1下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成1个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒1下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
2、红烧排骨怎么做肉不硬不柴？
红烧排骨材料排骨400克，姜片、大葱、8角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯1下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成1个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒1下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
3、红烧排骨怎么做肉不硬不柴只要2招？
红烧排骨怎么做？肉不硬不柴，首先焯排骨的时候要冷水下锅，焯出浮沫就要洗干净，捞出，等锅中放油煸炒完成，这时候要放热水，闷煮的时候1定要盖上锅盖，防止水汽的散发，这样就可以使红烧排骨，肉不硬不柴了。
4、红烧排骨怎么做肉不硬不柴
红烧排骨是川菜食谱中响当当的1位，经过长时间的炖煮，排骨变得软糯酥烂，咬1口就掉，再加上红烧独有的香浓味道，让人很是回味无穷，因此很多人都喜欢在家里做红烧排骨。 但是，经常有人说，自己做的红烧排骨肉很硬而且柴，1点也不好吃。那这到底是怎么回事，应该怎样才好吃呢? 为此我特地询问了学厨师的表哥，表哥告诉我说，红烧排骨的的肉之所以硬、柴，主要有两个原因，1是做排骨之前，没有将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂1些。另1个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。 原来问题出在这里。但是只知道解决方法是不行的，做菜是1个完整的过程，因此我又让我的表哥传授了1套他做红烧排骨的做法，我们就1起来具体看看怎样才能做出不硬不柴的红烧排骨吧！ 材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。 做法： 1.葱切段、姜切片，排骨剁成3个指头宽的小块。 2.将排骨焯水5分钟，1定要用开水焯水才有效，焯完之后晾干水分，拌入酱油，裹上淀粉备用。 3.将裹好的排骨放在油锅里炸1下，炸出金黄色就捞出，估计3分钟左右。 4.锅内放油烧热，倒入切好的葱、姜，爆出香味后，将炸好的排骨放入锅中，然后加水，水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。 5.搅拌均匀后，大火烧开，烧开之后转小火慢慢炖。 6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。 按照这样方法做出来的红烧排骨，浓郁可口，不仅散发着浓浓的酱香味道，而且肉质细腻软糯，轻咬1口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里，简直就是入口即烂。吃的时候，光滑柔顺，韵味非常，1点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉，十分的可口。所以，只要两招就能做出软糯酥烂口感的红烧排骨，你1定要学会哦！。
5、红烧排骨怎么做不柴
红烧排骨应注意以下几点：排骨的选料上，挑选肥瘦相间的排骨；所有调味料拌匀后，用少量干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的1层糊，这样能很好的保持排骨内部的水份，保持口感嫩滑；豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹1样的效果；选合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，排骨会口感嫩滑。红烧排骨的做法有很多，列举其中1种，如下所示：原料：肋排或小排配料：生姜、葱、8角1枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法：放适量的菜油入锅，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右，等肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
6、红烧排骨如何让排骨软烂不柴刘凯怎么做红烧排骨？
先用冷水下锅抄1下水，再放调料放在锅里炖个半小时左右，就可以出锅了。
