炒新鲜羊肚菌的做法大全集
一、新鲜的羊肚菌的挑选
1、挑选新鲜羊肚菌时,不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌,这类羊肚菌往往被不良商贩注了水,这样的羊肚菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。
2、选购由羊肚菌的形状进行着手,羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。
3、要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。
4、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
5、观察羊肚菌的表面,结构完整,闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。
二、【羊肚菌怎么清洗?】
1、新鲜羊肚菌的清洗方法
新鲜羊肚菌的清洗方法很简单,把你需要煮的羊肚菌用量放入装有清水的盆子内,慢慢的搅拌一下,让羊肚菌的每个部位都沾满了水,然后再快速的朝同一个方向走,反复的进行2-3次,在打圈圈的过程中,藏在羊肚菌菌褶里面的沙子就会很自然的掉进了水里面去,这样洗净的羊肚菌才没有沙质感。
2、干羊肚菌的清洗方法
因为新鲜羊肚菌的生产季节时间短,因此大家在市场上所见的大部分都是羊肚菌干货,因此大家在烹饪之前一定要把干的羊肚菌进行泡发。
泡发羊肚菌也需要一定的技巧,不可以用开水,也不可以用凉水,一般只适合用45度左右的温水泡软羊肚菌。这样的温度即不影响羊肚菌的口感,而且还可以从中让羊肚菌散发出独特的迷人气;温水最合适,大概浸泡20分钟,水颜色发生变化,这个羊肚菌泡软以后就可以进行清洗,具体的清洗步骤和前面新鲜羊肚菌的清洗方法一样,打圈圈就可以;
干羊肚菌泡发以后,水的颜色变成了酒红色,其实大家可以等沉淀一段时间,取上面的清液倒入煲汤里面去,这样即可增强香味,而且还可以增强口感和营养,不过如果是这样的话,就需要提前把羊肚菌给清洗一下。
三、炒羊肚菌的做法
羊肚菌炒肉
材料:羊肚菌、蒜、姜、梅头肉、耗油、盐、酱油、鸡粉。
做法:
1、把羊肚菌放入温水内,泡软,洗净,然后捞出沥干水分备用。
2、接着把猪肉切成薄片,加酱油、鸡粉、油、盐等配料一起腌制15分钟时间。
3、接着把姜、蒜,清洗干净,并且切好成片、段。
4、起锅烧油,油热后,放入姜、葱爆炒出香味,放入肉片翻炒7成热。
5、这个时候放入羊肚菌进行翻炒,放入盐加味,盖上盖子,焖个3分钟时间就可以起锅了。
野生羊肚菌炒冬瓜
用料
材料
用量
野生羊肚菌10克
冬瓜
蒜3瓣
做法
1、用45-50度水浸泡羊肚菌30分钟以上,水量为刚没菌面
2、泡菌水过滤备用
3、羊肚菌撕大块儿,冬瓜切片,蒜切片儿
4、热油,放蒜片儿超出香味,放羊肚菌翻炒
5、炒出菌香后,加冬瓜翻炒,放盐,放一小汤勺泡菌水。
6、汤汁收干,冬瓜炒熟即可出锅。
羊肚菌的主要产地是在火山口比较多的地方,一般都是在西藏、云南、新疆等地区,这些地方相对来说也是一种比较多菇类生长之地。很多人喜欢吃,也享受吃这样的一种特色菌类,这种菇对于自然环境的挑选还是比较讲究的,从1818年开始,我们就看到了它的出现,至今已经也有一定的历史的了,不同的环境下,生长出了不一样的羊肚菌,但是有一个共同的特点,那就是非常鲜甜。