炒新鲜羊肚菌的做法大全集

一、新鲜的羊肚菌的挑选

1、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

3、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

4、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

5、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

二、【羊肚菌怎么清洗？】

1、新鲜羊肚菌的清洗方法

新鲜羊肚菌的清洗方法很简单，把你需要煮的羊肚菌用量放入装有清水的盆子内，慢慢的搅拌一下，让羊肚菌的每个部位都沾满了水，然后再快速的朝同一个方向走，反复的进行2-3次，在打圈圈的过程中，藏在羊肚菌菌褶里面的沙子就会很自然的掉进了水里面去，这样洗净的羊肚菌才没有沙质感。

2、干羊肚菌的清洗方法

因为新鲜羊肚菌的生产季节时间短，因此大家在市场上所见的大部分都是羊肚菌干货，因此大家在烹饪之前一定要把干的羊肚菌进行泡发。

泡发羊肚菌也需要一定的技巧，不可以用开水，也不可以用凉水，一般只适合用45度左右的温水泡软羊肚菌。这样的温度即不影响羊肚菌的口感，而且还可以从中让羊肚菌散发出独特的迷人气；温水最合适，大概浸泡20分钟，水颜色发生变化，这个羊肚菌泡软以后就可以进行清洗，具体的清洗步骤和前面新鲜羊肚菌的清洗方法一样，打圈圈就可以；

干羊肚菌泡发以后，水的颜色变成了酒红色，其实大家可以等沉淀一段时间，取上面的清液倒入煲汤里面去，这样即可增强香味，而且还可以增强口感和营养，不过如果是这样的话，就需要提前把羊肚菌给清洗一下。

三、炒羊肚菌的做法

羊肚菌炒肉

材料：羊肚菌、蒜、姜、梅头肉、耗油、盐、酱油、鸡粉。

做法：

1、把羊肚菌放入温水内，泡软，洗净，然后捞出沥干水分备用。

2、接着把猪肉切成薄片，加酱油、鸡粉、油、盐等配料一起腌制15分钟时间。

3、接着把姜、蒜，清洗干净，并且切好成片、段。

4、起锅烧油，油热后，放入姜、葱爆炒出香味，放入肉片翻炒7成热。

5、这个时候放入羊肚菌进行翻炒，放入盐加味，盖上盖子，焖个3分钟时间就可以起锅了。

野生羊肚菌炒冬瓜

用料

材料

用量

野生羊肚菌10克

冬瓜

蒜3瓣

做法

1、用45-50度水浸泡羊肚菌30分钟以上，水量为刚没菌面

2、泡菌水过滤备用

3、羊肚菌撕大块儿，冬瓜切片，蒜切片儿

4、热油，放蒜片儿超出香味，放羊肚菌翻炒

5、炒出菌香后，加冬瓜翻炒，放盐，放一小汤勺泡菌水。

6、汤汁收干，冬瓜炒熟即可出锅。

羊肚菌的主要产地是在火山口比较多的地方，一般都是在西藏、云南、新疆等地区，这些地方相对来说也是一种比较多菇类生长之地。很多人喜欢吃，也享受吃这样的一种特色菌类，这种菇对于自然环境的挑选还是比较讲究的，从1818年开始，我们就看到了它的出现，至今已经也有一定的历史的了，不同的环境下，生长出了不一样的羊肚菌，但是有一个共同的特点，那就是非常鲜甜。