新鲜羊肚菌素炒的做法

1、羊肚菌用热水焯一下。

2、油炒葱姜蒜。

3、羊肚菌下锅翻炒，小火焖2分钟，大火收汁起锅。

羊肚菌虽然营养价值比较丰富，但是清洗起来却是非常困难的。这主要是因为羊肚菌的菌顶上面布满了坑坑洼洼凹凸不平的孔，这些细孔里面是最容易滋生不干净的东西的，所以清洗起来非常困难。不过如果大家掌握了正确的清洗羊肚菌的方法的话，那么清洗起来就不再困难了。

1、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;

2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;

3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;

4、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了;

5、而沉淀好的酒红色汁液，将下面的沉淀物倒掉之后，再进行沉淀一次，就可以用作烧菜了。

清炒羊肚菌的做法是不是很简单呢，大家自己就可以在家做出美味的羊肚菌了，赶紧去试试吧。