新鲜羊肚菌怎么保存？新鲜羊肚菌的做法有哪些？

新鲜羊肚菌的清洗方法： 新鲜羊肚菌的清洗比较容易，在市场上卖的有剪柄的羊肚菌和没有剪柄的羊肚菌之分，它们没有多大的区别，只是价格问题，就像蒜头一样，没有剥皮的和剥皮的相比价格自然不同。 由于新鲜的羊肚菌极其脆嫩，因此我们在清洗的时候不需要大力的搓洗，如果你购买的羊肚菌够大，可以将柄和菌头分开来清洗，就像洗青菜一样，只是不要大力的搓洗它，洗菌柄的时候可以用刷子刷刷就好，洗菌头的时候多在水里抖抖它的头就可以了，里面的杂质就会掉入水里。如果羊肚菌一般大小，那就直接按照洗菜的方式洗就好了，重点是不要搓洗它，它会碎的。

新鲜羊肚菌的做法有哪些?

一、羊肚菌炖乳鸽 主料：新鲜羊肚菌30克; 辅料：乳鸽1只; 调料：党参8克、枸杞8克、姜片3片、香葱1段，盐适量; 步骤：

1、将新鲜羊肚菌清洗干净待用;

2、将乳鸽去毛去内脏清洗干净氽水备用;

3、将乳鸽、羊肚菌、党参、枸杞、姜片、香葱及盐加入锅中，蒸3小时即可。

二、羊肚菌葱香火腿蛋炒饭 主料：新鲜羊肚菌20克; 辅料：鸡蛋一个，火腿肠一根; 调料：葱花5克，冷饭一碗; 步骤：

1、新鲜羊肚菌清洗干净，将尾部白色管状部分切碎与加了盐、葱花的蛋液混合拌匀，火腿肠与羊肚菌的黑色主体部分分别切丁;

2、油锅烧热后先将蛋液倒入锅中滑散炒熟后盛出，然后将米饭倒入炒散，然后依次下入羊肚菌、火腿肠，加盐和白胡椒调味炒均匀;

3、最后将炒好的鸡蛋碎回锅翻炒，出锅前撒入些许葱花提香即可。

三、 酿羊肚菌 主料：羊肚菌700g; 辅料：猪肉100g，鸡胸脯肉100g，菠菜100g,鸡蛋黄100g; 调料：食盐3g，酱油10g，味精4g，姜5g，料酒25g，香油5g，胡椒粉1g，小葱8g; 步骤：

1、将羊肚菌摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面;

2、葱白切成马耳形，鲜姜切成碎末，菠菜摘洗干净，切成段，将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状;

3、将鸡脯肉用刀背砸成泥，猪肥膘肉洗净剁成泥，鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸;

4、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出;

5、炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

这就是新鲜羊肚蘑的保存方法与做法，其实都非常简单，选择哪个方法，可以根据自己的需求与喜好进行选择。