金针菇的做法大全
金针菇的做法大全
1、爽口金针菇
原料：
金针菇300克、枸杞子1把、小葱适量
调料：
食盐适量、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖适量、味精适量、辣椒油适量、香油适量、植物油适量
做法：
1、葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热
2、烧热的油浇在葱花上，制成葱油备
3、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1）
4、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分
5、将葱油浇在金针菇上
6、放入调好的料汁，拌匀即可
2、白灼金针菇
原料：
金针菇适量、朝天椒适量、小葱适量
调料：
生抽适量、白糖少许、食盐适量、色拉油适量
做法：
1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）
2、金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份
3、碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀
4、将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花
5、锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中
6、转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可
3、剁椒金针菇
原料：
金针菇400克、剁椒4汤匙、小葱2棵
调料：
蒸鱼豉油3汤匙、植物油2汤匙
做法：
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中
2、将剁椒铺在金针菇上面
3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟
4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用
5、小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可
4、鱼香肥牛金针菇
原料：
肥牛200克、金针菇100克、葱20克、姜10克、蒜20克
调料：
豆瓣酱5克、料酒5克、米醋6克、酱油5克、白糖4克、淀粉3克
做法：
1、金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用
2、肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用
3、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁
4、起锅坐植物油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可
5、金针蟹柳豆腐舟
原料：
金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗
调料：
芥末油、盐、酱油、香葱末、香油
做法：
1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝.
2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。
3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。
4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。
5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了
6、葱油拌双黄
原料：
黄花菜一把、新鲜金针菇一碗、枸杞子十来颗、香葱几根、洋葱若干片
调料：
食用油、盐、鸡精、糖
做法：
1、干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；
2、金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片；
3、锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中；
4、锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之；
5、将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时；
6、食用前洒上葱花略拌，装盘即可。
金针菇的营养价值
⒈金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
⒉金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
⒊金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
⒋金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
⒌食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
