如何快速泡发白木耳,怎么挑选白木耳

白木耳就是我们生活中所称的银耳,它具有滋阴润肺的作用,常吃对身体也是很好的。白木耳在吃之前是需要泡发的,但是都需要很长时间。今天小编就教大家一个快速泡发白木耳的方法以及怎么挑选白木耳?下面就一起看看吧! 如何快速泡发白木耳,怎么挑选白木耳,第1图 快速泡发白木耳

1、准备一个泡发用的碗,倒满水。

2、将一勺糖倒入水中,充分搅拌。

3、将根部朝上放入水中,接触面更大,这样浸泡更彻底。

4、放入微波炉,高火2分钟。

5、戴手套,从微波炉中取出银耳。

6、可以看到,经过微波炉高火后,充分泡发。 如何快速泡发白木耳,怎么挑选白木耳,第2图 怎样选白木耳

一看

一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。

二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。

三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。

四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。干耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。

等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不爽,且不稠汤,风味也较逊色。 如何快速泡发白木耳,怎么挑选白木耳,第3图 二闻

品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味,说明已经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可食用,但品质、风味均较差。

三尝

有些人,在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越好,殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去掉黄色,使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长,过10—20天,又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

快速泡发白木耳的方法以及怎么挑选白木耳大家都学会了吗?以后就可以用上了哦!

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