泡发干香菇也有窍门？如何快速泡发干香菇？

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

干香菇怎么快速泡发?

1、加白糖泡发：在泡制干香菇的时候可以适当的加入一些白糖，差不多浸泡半小时后等香菇变软后便可捞出沥干水分使用。因为香菇中含有较多的多糖及优良的氨基酸很容易溶于水中，因此不建议长时间的浸泡。

2、温水盖紧泡发：首先准备好带盖子的泡发容器，然后将干香菇清洗干净后加入其中，倒入温开水浸泡十分钟后晃动几分钟便可捞出沥干使用。如果浸泡的时间太长会让香菇的营养流失，因此不建议太长的浸泡时间。

干香菇用糖水，盐水浸泡可以快速的将其泡好。省去很多麻烦，但是加入用糖水浸泡香菇，会加速香菇中多糖，优质氨基酸的溶解流失，营养价值会降低，而用盐水浸泡香菇则能快速去除香菇泥沙，但是却会使其撒发出一股不好闻的味道，影响风味，所以能不用就不用。