食用菌是怎样栽培出来的？试述食用菌熟料栽培的主要步骤？

1、食用菌是怎样栽培出来的？

食用菌栽培与作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培养料，食用菌要将培养料分解建造自身。这些培养料绝大多数都是人类不能作为食物直接食用的木质纤维素类的农林副产品，如秸秆、木屑和禽畜粪便等。食用菌虽然种类很多，但是栽培程序基本是1样的，即培养料制备→灭菌或发酵→接种→发菌（有的食用菌需覆土）→出菇（耳）→收获。有的种类只出1茬，有的可以出几茬。栽培食用菌的方法主要有生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培。所谓生料栽培，就是将培养料加水搅拌均匀后不再灭菌或发酵而直接接种，然后在适宜环境条件下发菌出菇。目前可以生料栽培的种类只有平菇、草菇和大球盖菇，其他种类都不能生料栽培。发酵料栽培是将各种原料拌匀后，按1定规格要求建堆，堆积发酵，当堆温达1定要求后，进行翻堆，1般要翻3～5次，然后在自然条件下接种，在适宜环境条件下发菌出菇。凡可生料栽培的种类都可进行发酵料栽培。必须使用这1方法的都是蘑菇属的各种，如双孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇（姬松茸），草菇、平菇、鸡腿菇等也常应用此法。熟料栽培是指将培养料装入1定大小的容器，常用塑料袋，然后进行常压或高压灭菌，将培养料内的生物全部杀死。冷却后经无菌操作接种，在适宜环境条件下发菌出菇，如香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳、白灵菇等都是这样栽培的。此外，1些共生菌类，如松茸、牛肝菌等非腐生菌类，用上述任何方法都不能栽培出菇。但是由于其美味，市场价格好，为了增加野生状态的采集量，人们进行了半人工栽培。所谓的半人工栽培，就是人工接种在自然发生的场所，增加菌丝生长量，促使子实体多发生。

2、试述食用菌熟料栽培的主要步骤？

（1）按配方称量，备料

（2）加水拌水，控制料的含水量

（3）装瓶或装袋

（4）灭菌

（5）接种与培养。

3、食用菌的栽培的主要问题与合理的建议

目前，食用菌栽培虽然已有相当雄厚的技术基础，但由于其栽培过程环节较多，稍不注意，就会引起栽培失败。究其原因，主要表现为以下几个问题：

1、产生杂菌感染。凡以杂木屑和农作物秸秆等原料栽培的食用菌，栽培的成败与产量的多少取决于培养过程中污染率的高低。

1.栽培中产生杂菌的主要原因有：
1、培养料灭菌不彻底。表现为整个培养袋上都长出较为均匀的杂菌菌落，或是培养袋被刺破而使杂菌侵入形成圆形扩散的菌落；
2、接种过程不规范引起。表现为长出的杂菌通常只在袋口周围，且菌丝较为稀疏；
3、菌种本身带菌。表现为菌种所到之处均有杂菌；
4、场地条件差或是利用消毒不彻底的老菇房。表现为培养袋上出现不均匀无规则的杂菌菌落；

2.对策：
1、选用新鲜无霉变的培养料。对质地坚硬、颗粒粗细不均的原材料进行过筛处理以免刺破菌筒薄膜；
2、及时小心装袋，彻底灭菌。拌好料后，应尽可能在较短的时间内装好袋并及时彻底灭菌（料温升至100℃后维持10～12小时以上）；
3、选用优质菌种。优质菌种是栽培成功的基础与保证，菌种的好坏直接影响食用菌生产的经济效益，应到信誉度高、经济实力强、技术力量雄厚的单位购买高产优质的菌种，接种时仔细检查，确保无杂菌感染的菌种才用；
4、严格消毒，规范接种操作程序。对接种室及接种用具进行严格消毒，接种时保证接种场所、工具和接种人员的清洁卫生，严格遵守操作程序。

2、接种后菌丝不吃料、不发菌

1.原因：
1、培养料含水量过高或过低或被杂菌感染。水分过高则菌丝前端与培养料有明显的分隔线，培养料颜色较深；水分过低则生长菌丝与培养料的界限不明显，培养料颜色较浅，菌丝生长前端不均匀、扩散也不整齐而且较为稀少；
2、酸碱度不适合；
3、用种量太少。

2.对策：配制培养料时严格按照各种食用菌生长要求的条件调节好培养料的含水量和PH值，适量使用菌种。

3、发菌后期菌丝吃料慢，迟迟不满袋

1.原因：

1、装料过紧或菌袋两端扎口过紧，袋料中间氧气不足；
2、环境温度不适合。

2.对策：注意装袋和扎口松紧适合，随时根据天气变化调节发菌室的温度以适合菌丝生长。

4、菌丝发满后却不出菇

1.原因：

1、环境温度不适合。不同菌类对环境温度的适应范围差异很大，当环境温度远高于或远低于正常的出菇温度时就很难出菇。
2、培养料中的碳氮比例不适。不同的菌类有不同的培养料配方，只有满足最佳碳氮比的培养料才能使食用菌正常出菇。
3、光线不足。1般的菌类在发菌阶段在无光线甚至完全黑暗的条件下都能正常生长，但在出菇阶段必须要有1定的散射光刺激才能正常出菇。
4、菌株温型与当时的环境温度不符。如在高温季节栽培了低温型的平菇，除非采取了空调或冷库等降温措施，否则是不会出菇的。

2.对策：选用适合季节的菌株和最佳培养料配方，调节好菇房的温度和光照。

广西农科院生物所食用菌研究开发中心（530007）高级实验师 陈丽新。

4、食用菌栽培料在发酵中出现酸味

1、什么叫母种、原种及栽培种？

答：在食用菌菌种生产中，通常将采用子实体组织分离、孢子分离、或耳木、菇木基内菌丝体分离所得到的食用菌菌丝体纯培养物，及其转接的菌种称作母种，也称1级种。由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物称作原种，也叫2级种。由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物称作栽培种，或称生产用种，也叫3级种。

2、采用组织分离法培育菌种要经过那些步骤？

答：
1、选择种菇：挑选蘑菇、香菇、平菇、金针菇、猴头菇、竹荪等栽培食用菌，以及白灵菇、杏鲍菇等纯化中的食用菌，采收后装入无菌纸袋内。

2、组织分离：在无菌条件下，先用酒精对菇体进行表面消毒，然后手执菌柄，将菇撕成两半，用消毒后的手术刀在菌盖、菌柄交界处挑取1小块菌肉，移植到PDA斜面上。

3、培养观察：在25℃条件下培养。培养期间，经常检查，淘汰污染培养物。培养10~15天后，转管培养即可。

3、为什么说菌种不宜多次转管？

答：食用菌的菌种是菌丝体的纯培养物。多次转管会出现菌丝生长缓慢，或出菇推迟、出菇少，菇形小、质量差，甚至出现不出菇的绝收现象。以上均称为菌种退化现象。所以，菌种不宜多次转管。

4、菌种污染率过高应该怎么办?

答：菌种培养期间，母种染杂率≤5%或栽培种染杂率≤10%，属正常现象。去杂后可按计划利用。若母种染杂率＞10%，栽培种＞20%，则表示污染率过高。母种污染率过高时，剩余菌种应改变用途，可作为栽培种直接用于生产。栽培种污染率过高，剩余菌种应加大用种量。若母种污染率超过20%，栽培种超过30%，均不宜作为菌种应用于生产，可直接用其栽培出菇或出耳；或全部淘汰，将其灭菌后掏出培养料用于食用菌代料栽培。

5、什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？

答：用各种液体培养基生产的菌丝体纯培养物称液体菌种。由于生产液体菌种需要特殊设备和较高的技术条件，加之培养好后极易老化自溶，即使在4~10℃下，保藏时间也不宜超过20天。

6、优良菌种的标准是什么？

答：优质菌种的质量标准主要是纯、壮两条。纯，即为1种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌及其他菌种。壮，即为菌种生长正常，长势旺，再生能力强。

7、怎样检查菌种质量？

答：检查原种、栽培种质量可按以下步骤进行：
1、查阅制种记录，核对是否名符其实。
2、计算菌种成品率。
3、调查菌种培养时间：1般长满25天左右为正常。
4、做生产试验。

8、为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？

答：用生料或发酵料接种后所得到的培养物，必然混有杂菌。做菌种时，播种后料中、空气中的杂菌，加上菌种中的杂菌内外夹攻，必定来势凶猛，不可收拾。

9、代料栽培香菇需要准备哪些原料？

答：现以杂木屑为主要培养料，生产规模为10000袋为例，说明如下：

1、杂木屑：每袋装干料0.8公斤，10000袋需木屑8吨。
2、麦麸或米糠1.6~2.0吨。
3、白糖100公斤。
4、熟石膏粉100公斤；或生石膏粉200公斤。
5、低压聚乙烯塑料袋10000个；或塑料袋料筒80公斤。
6、封口胶布40~50筒。
7、塑料薄膜50~60公斤。
8、其他：酒精、甲醛、高锰酸钾、多菌灵或托布津、生石灰、线绳等适量。

十、袋栽香菇如何安排接种穴？

答：目前，55厘米长的菌袋通常是5穴获7穴接种。单面接种，通常为5穴，双面接种，可用5穴也可用7穴。两面的穴交叉错开。

十
1、为什么要菌筒转色？怎样进行转色管理？

答：脱袋排场后，菌筒是否转色，转色好坏，直接影响袋栽香菇的经济效益。转色形成的菌膜用1定的韧性，相当于菇木的树皮，具有调温保湿、防止杂菌侵入的作用。

转色管理可分3步：
1、脱袋后第1周，以保湿管理为主，通风降温管理为辅。
2、第2周，从保湿为主逐步过渡到通风保湿相间，直到通风为主。
3、第3周，适当通风，至菌筒完全转色。然后采取措施，扩大昼夜温差。

十
2、转色期间可能出现那些异常现象？怎样补救？

答：转色期间，可能出现气生菌丝徒长，难转色，局部转色、转色过淡等异常现象。相应的补救措施如下：
1、转色过淡：覆盖塑料薄膜，喷水保湿，或场地漫水，提高菌筒周围的空气湿度，诱发菌筒转白、转色。
2、局部转色：切除污染杂菌部分，将剩余部分伤口粘草木灰，单畦排放。
3、菌丝徒长，难以转色：加强通风，必要时将塑料薄膜全部揭开，给菌筒创造偏干的环境。或用2%石灰乳涂刷、喷洒菌筒，强制气生菌丝倒伏、转色。
4、菌皮太厚，成铁锈色：脱袋后若气温高于25℃，可于中仅午前后将畦两头的薄膜揭开通风排湿，并增加菇场庇荫度。

十
3、袋栽香菇怎样进行人工催菇？。

5、怎么科学栽培磨菇食用菌?

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6、食用菌是怎样栽培出来的？

食用菌栽培与作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培养料，食用菌要将培养料分解建造自身。这些培养料绝大多数都是人类不能作为食物直接食用的木质纤维素类的农林副产品，如秸秆、木屑和禽畜粪便等。

食用菌虽然种类很多，但是栽培程序基本是1样的，即培养料制备→灭菌或发酵→接种→发菌（有的食用菌需覆土)→出菇（耳）→收获。有的种类只出1茬，有的可以出几茬。

栽培食用菌的方法主要有生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培。

所谓生料栽培，就是将培养料加水搅拌均匀后不再灭菌或发酵而直接接种，然后在适宜环境条件下发菌出菇。目前可以生料栽培的种类只有平菇、草菇和大球盖菇，其他种类都不能生料栽培。

发酵料栽培是将各种原料拌匀后，按1定规格要求建堆，堆积发酵，当堆温达1定要求后，进行翻堆，1般要翻3~5次，然后在自然条件下接种，在适宜环境条件下发菌出菇。凡可生料栽培的种类都可进行发酵料栽培。必须使用这1方法的都是蘑菇属的各种，如双孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇（姬松茸），草菇、平菇、鸡腿菇等也常应用此法。

熟料栽培是指将培养料装入1定大小的容器，常用塑料袋，然后进行常压或高压灭菌，将培养料内的生物全部杀死。冷却后经无菌操作接种，在适宜环境条件下发菌出菇，如香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳、白灵菇等都是这样栽培的。

此外，1些共生菌类，如松茸、牛肝菌等非腐生菌类，用上述任何方法都不能栽培出菇。但是由于其美味，市场价格好，为了增加野生状态的采集量，人们进行了半人工栽培。所谓的半人工栽培，就是人工接种在自然发生的场所，增加菌丝生长量，促使子实体多发生。