羊肚菌炖红烧肉

羊肚菌炖红烧肉

制作原料

1、主料：干羊肚菌100克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克

2、调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。

制作方法

1、干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长。豌豆苗拣洗干净。

2、五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌匀。

3、炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠20分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。

食疗功效

此外，猪肉古有多食后易生痰动风之说，今用羊肚菌配

猪肉，因羊肚菌有理气化痰的作用，可制猪肉生痰动风之弊。适用于肾虚精亏、病后体弱、产后血虚等病症。使用时应注意：外感风邪者不宜使用。

羊肚菌的功效作用

防癌抗癌

具有防癌抗癌的食材很多，但羊肚菌的防癌效果也是不可小觑的。那么羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

抗炎抗菌

这个功效对于患有炎症的人群来说是非常好的，此类人可多食用些羊肚菌。那么羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

美容护肤

羊肚菌还是女性朋友喜欢的好食材，其美容护肤的效果甚好。那么由于羊肚菌含有络氨酸酶抑制剂，能有效的抑制络氨酸酶的活性，对体内黑色素的形成有很强的抑制作用，女性食用可起到祛斑美容的效果。

活血化瘀

除了以上的功效作用外，羊肚菌还有很不错的活血化瘀作用。那么由于羊肚菌中含有抑制血小板凝结的成分，可有效的抑制血液的凝结，药效比阿司匹林强太多，因此，食用羊肚菌还有一定的活血化瘀功效。

吃羊肚菌的注意事项

羊肚菌的吃法很多种多样，可以做汤，也可以炒菜，不仅仅美味，而且食用价值上也是非常高的。虽然说它适合大多数人群食用，但是因为它的特殊性和营养功效，因此大家在吃羊肚菌的时候，需要注意以下事项。

1、羊肚菌是一种菌类，因为属于是发物，因为过敏人群切忌不要吃，尤其是对蘑菇敏感的人群不可以吃。

2、吃羊肚菌的过程中，避免和粽子一起吃，否则两种食物混合一起吃的情况下，容易产生身体不适情况。

3、虽然羊肚菌有很好的补肾壮阳的功效，但是建议正在处于性亢奋的人群不可以吃羊肚菌。

4、羊肚菌属于是真菌类食品，因此对于那些已经过期、发霉、变质的羊肚菌，请切忌不要继续食用。

5、羊肚菌属于野生菌类，因此大家在烹饪的时候，一定要彻底的烹饪熟透，以免出现中毒现象的发生。

6、浸泡羊肚菌的时候，应该用40度左右的温开水泡发，开水和冷水都不适合用来泡发，泡发过程中，可以加入适量的白糖，这样可以恢复羊肚菌的鲜美滋味。

7、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。

关于羊肚菌炖红烧肉的做法通过上述文章已告诉大家，大家学到了吗？煮炖红烧羊肚菌不仅仅美味，而且还具有益肠胃、理气化痰的功效。当然烹饪羊肚菌的方式很多，大家可以根据自己喜欢的口味来进行烹饪。但是在食用羊肚菌的时候，我们一定要注意上面吃羊肚菌的注意事项哦。