牛肝菌怎么晒干？干牛肝菌吃法

牛肝菌怎么晒干？

原料预处理

1、摊晾：在通风干燥处晾晒两到三个小时，降低牛肝菌的表面水分。

2、除杂：用不锈钢刀切除菌柄的基部泥土，杂质，确保牛肝菌的纯净度。

切片

用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀，片厚一厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起，剩下的一些边角料也可以一起干制。

晒制

晴天上午摆片干晒，干晒时要随时翻动菌片，使菌片均匀接受阳光照射，在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜，粘附露水会导致菌片变黑，也不允许晒至中途遭受雨淋，最好在当天晒干。

当然啦，在晒制干牛肝菌之前， 我们还要掌握挑选新鲜牛肝菌的技巧，这样才能保证晒干的牛肝菌有同样好的品质。

干牛肝菌怎么吃？

一、油泡牛肝菌

油泡牛肝菌做法相对较为简单，而且需要的油较多，虽然很美味，很有新鲜感，但是不建议经常吃，偶尔解解馋就好了。

1、把干牛肝菌用水泡开。

2、将洗干净的牛肝菌晾干水。

3、用油爆香一下花椒和辣椒。

4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。

注意：菌类是非常能吸油滴。

二、爆炒牛肝菌

准备好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡蛋清1 只。

准备好调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

制作方法：

1、把干牛肝菌用水泡开，将洗干净的牛肝菌晾干水。

2、育椒切为指甲片。

3、猪肉洗净切为薄片。

4、蒜瓣切片。

5、腌白菜挤去水剁为末。

6、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

7、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油。

8、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

9、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。

10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌， 放入味精推匀即可出锅。

此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。