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关于酸菜鱼的味型是什么？泡脚水放些什么可以逼出体内湿气？
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酸菜鱼的味型是什么？泡脚水放些什么可以逼出体内湿气？

酸菜鱼的味型是什么？泡脚水放些什么可以逼出体内湿气？

1年前

1、酸菜鱼的味型是什么？

说到酸菜鱼我相信很多人都不会陌生，而且不少人都很爱吃，在家里的宴会上都是少不了这道菜，做起来的方法也十分的简单，我们在家里用鱼做的比较多的就是水煮鱼和酸菜鱼，而这两道菜也可以说是大同小异，制作的方法基本一致，只是在调料的选用上不太一样。这几天一直给大家分享酸菜鱼的鱼材选用和调料选用，那些材料的选用都是做酸菜鱼最佳的食材，分享的也是做酸菜鱼比较核心的几种食材，说到这个酸菜鱼的味道，其实每个地方都是有很大不同的，并不是每个地方煮出来的酸菜鱼味道都是一样的，所以今天就和大家分享一下各个地方做酸菜鱼的口味差异。说到酸菜鱼的话那肯定首先得从四川说起了，四川是一个物产十分丰富的地方，风景也是非常优美的，去过四川的朋友都知道，四川的风土人情可以说是别有一番风味，大街小巷的美食让人眼花缭乱，这些美食大多数都有一个共同的特征，那就是麻辣，这也是八大菜系中川菜最具特色的地方。四川地形属于盆地丘陵地带，雨水比较多，由于地形属于盆地，雨过之后的湿气是很难散发出去，这样久而久之下去人身上的湿气就比较重，长久下去的话很容易出现风湿病。辣椒可以去除湿气，而且适量的食用辣椒可以促进肠道消化和增强人体免疫系统，吃适量的辣椒也可以排出体内一定的毒素，所以吃辣椒对于四川人或者在四川生活的人来说是必不可少的，而且四川的辣椒和其他地方的不一样，味道不是纯碎的辣味，还能吃到一种特殊的鲜味来，其实说起四川的辣椒，辣味并不是传说的中那么辣，只是四川人喜好吃辣椒而已，如果试吃四川的辣椒和其他地方的辣椒做一个比较的话，你就会发现四川辣椒远远没有其他地方的辣，更多的是独有的香味。这也是为什么四川的辣椒可以做出味道十分香的油辣子，而用其地方的却不行，做出来的味道没有任何香味，只有纯碎的辣，其实这样的油辣子是四川人也不爱吃的。而川菜的精髓讲究的是麻辣，辣椒当然是必不可少的重要材料，所以四川的酸菜鱼非常讲究麻辣的味道，花椒要用青花椒才行，青花椒味道更刺激人的味觉，刺激的香味让人更有食欲，也是一般的花椒带不了的，四川煮酸菜鱼除了麻辣的独有味道意外，还有一个比较重要原因，这可以说是为什么四川出的酸菜鱼和在外地吃的酸菜鱼味道不一样，总感觉没有四川的好吃，这说起来当然是有原因的呢。比较讲究的人都知道，吃饭讲究的是一种环境和心境，才能吃出让人十分舒畅的心情来，刚刚也说了四川气候比较潮湿，在这样的环境下吃一道麻辣味的酸菜鱼，对身体里湿气形成的骨质懒散清除掉，会让人感觉瞬间放松很多，当然能吃出不一样的心情来。而在外地吃麻辣味的酸菜鱼就不一样了，就拿广东来说吧，气候相对比较干燥一些，而且天气也比较炎热，在这样的环境下吃麻辣味十足的酸菜鱼这不是让人闹心嘛，怎么可能出来在四川的味道呢。所以这就好像是在夏天吃干粮一样，越吃越闹心，而在四川吃麻辣味的酸菜鱼就像是在冬天里吃辣椒一样，可以让身体更暖和，也能去除身体的湿气，这就是为什么四川吃的酸菜鱼总是味道很重，麻辣味十足，在四川吃酸菜鱼还真就担心不够味，四川的酸菜鱼吃的就是麻辣的味道，吃的就是额头冒汗，吃的就是那种麻辣得过瘾，吃过以后就能让人胃口大开，食欲也比平时好很多。说了这么多，其实四川的酸菜鱼就是讲究的是那种麻辣味道，而且这种麻辣味很重的还只有在四川吃比较合适，这也跟四川的气候是分不开的，这也是为什么四川正宗味道的酸菜鱼在外地有些地方基本吃不了，吃起来太辣，吃过之后感觉胃里都是辣辣的。说了四川正宗麻辣味的酸菜鱼，现在就来说说广东味的酸菜鱼味道是怎样的，我想大家都比较清楚，广东的酸菜鱼有一个很明显的特点，那就是吃起来比较清淡，基本没有什么辣椒，可能有时候会放上一点辣椒稍微调味，都不会放太辣，太辣的话是根本没法吃的，这也是跟广东的饮食习惯密不可分的。广东菜又称粤菜，是中国八大菜系之一，菜品精髓讲究的是原汁原味，口感鲜美，吃的就是一个鲜，而往往原汁原味的菜肴营养价值方面是很高的，可以把食材的营养价值发挥到极致，所以广东地方都很注重养生。在广东吃酸菜鱼的话，吃的基本就不是什么酸爽麻辣的味道了，吃的是另一种具有地方特色的酸菜鱼，而是酸爽又鲜美的鱼，而想做好广东味道一道酸菜鱼，其实不需要太多的调味料，也不用放什么辣椒，一些酸菜和一点盐基本就差不多了，也可以加上一些生抽稍微提鲜一下，不要放太多，因为这样做出来的酸菜鱼本身就很鲜美，大家都知道鱼本身就是一种味道十分鲜美的食材，加多了这些调料反而会破坏鱼的鲜味，就吃不出广东酸菜鱼那种鲜味，如果吃不出菜的鲜味的话，就可以说是已经失去了这道菜的精髓所在。既然说到广东酸菜鱼讲究的是鲜味，酸爽鲜美的味道让人胃口大开，那么对酸菜的选用就是比较重要的，广东一般腌制酸菜的人家比较少，都是从菜市场买回家用水煮一下之后就开始做酸菜鱼，其实这些算酸菜大部分都是来自四川、湖南、贵州等地方，买一种好的酸菜决定了接下来这道酸菜鱼的味道如何，如果酸菜在发酵过程中出现变化的话，那么就直接影响到做酸菜鱼的口感，就会失去酸爽的鲜味，吃起来也没有很好的食欲，所以在菜市场买酸菜的时候一定要做到精挑细选，这一点不能马虎。在买酸菜的时候一定要先闻一闻酸菜是否有浓郁的酸味，闻起来就能刺激嘴里冒口水的感觉，这样的酸菜是比较好的，在用手捏一捏酸菜是不是比较软，酸菜里面水分是不是很足，如果都满足的话说明这样的酸菜可以说是上好的老坛酸菜，腌制时间比较长，酸菜的发酵很好，酸味也很十足，做出来的酸菜鱼味道是很酸爽鲜美的。但如果在买酸菜的时候能闻到一股比较浓的咸味的话，就说明这酸菜在腌制的时候盐放多了，这一点可是腌制酸菜的致命弱点，会导致酸菜酸味不够，咸味倒是很足，之后再用手捏一捏酸菜是不是比较硬一点，比较硬的话就是腌制的时间不够长，有可能酸菜里面都还没有怎么入味，如果比较软的话，那腌制的时间是足够的，就是纯碎的盐放多了。所以想要做好广东味道的酸菜鱼，首先得精挑细选酸菜，酸菜直接就决定了这道鱼的味道是否正宗，还有就是火候把控，这一点在做广东酸菜鱼里来说应该算是一个技术活了，并不是随便什么火候都能煮出鲜美的酸菜的鱼，得是小火慢慢的煮，而且时间不能太长，一般下锅3分钟左右就差不多了，这样做出来的酸菜鱼味道是最大程度上保留了鱼的鲜美，也没有破坏鱼的营养成分，鱼肉也是十分的嫩滑爽口，这样的酸菜鱼才算得上是一道正宗的粤菜味道酸菜鱼，讲究的就是酸爽鲜美，肉质嫩滑爽口，吃起来十分的滋补养生。还有就是湖南和贵州味道的酸菜鱼，这两个地方都有一个共同的特性，那就是辣，是湖南或者贵州的朋友都知道，与其说是酸菜鱼，到更突显出了辣味，酸味倒成了辅助调味料了，这其实跟种出来的辣椒是有很大关系的，这两个地方的辣椒可以说是真的辣，酸菜的酸味不是很重，所以当放辣椒的时候，这个辣椒是比较重的，恰好湖南和贵州的很喜欢吃辣，和四川的麻辣又不相同，是纯碎的辣味，做出来的酸菜鱼一般不能吃辣的朋友还真吃不了。湖南和贵州种出来的辣椒就是很典型的辣味十足，这应该跟当地的气候环境又很大关系，这种辣椒也是十分的出名的，很多做菜放的干红辣椒就是贵州和湖南的，只要放一点点，整盘菜的辣椒都会很足，可想而知如果是酸菜鱼里加上几个当地自家种的红辣椒的话，那味道不是一般口味清淡的人受得了的。这几个地方可以说是对吃方面都是很有特色的，从正宗酸菜鱼的四川麻辣味，到广东讲究原汁原味的广东酸菜鱼，再到湖南和贵州的酸菜鱼，特色就是辣味十足，今天给大家分享的这几个地方的口味你觉得怎么样呢？有没有自己喜欢的口味，如果觉得不错的某个地方的口味很适合你的话，可以回家做一下尝尝哦，小编很高兴给大家分享各地美食文化和口味的差异。

2、泡脚水放些什么可以逼出体内湿气？

80后的答主，因为宝宝的身体看中医，做小儿推拿，现在已然成为一个养生迷，入了中医的养生坑，一去不复返。湿气，是个大养生专家，养身写生谈论的最多的话题，而答主这个典型寒湿体质的人，当然不会错过这些除湿的好办法了。泡脚，我们全家每天睡前必做的功课，为了好好的泡脚还专门买了一个泡脚木桶，和专用的煮水，但是如何更有效，更养生的泡脚除湿呢，我还真试验过以下几种。第一种，艾叶。艾叶，常用的中药，性辛温，味苦，归肝脾肾经。温经止血，散寒止痛，外用去湿止痒。《本草纲目》中还专门写到艾叶：温中、逐冷，除湿。大家现在对艾了解的最多应该就是艾灸吧，艾叶有较强的驱毒除瘟的作用，每次端午节，好多家门口都会买一把艾叶挂在门口。民间老一辈中还有：家中三年艾，郎中不用来的谚语。可见艾的价值之高。艾叶泡脚，有火降火，有寒驱寒，还能疏通经络。现代人缺少运动，喝冷饮吹空调都不顾忌，普遍体内都有寒气、湿气过重的现象。所以每晚用艾叶泡脚还是很不错的。答主家大部分时间就是用这个泡脚。用艾叶泡脚最好是先把艾叶全部浸湿在水里，浸透以后再煮开，煮开后小火再煮几分钟后关火，盖上盖子焖一会，让艾叶的效果最大的发散出来。第二种，生姜。生姜，性辛，微温，在中医药里有散寒发热之功效。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。俗语有“冬吃萝卜夏吃姜”。特别在炎热的夏天，冷饮不断，成天吹冷气，这段时间就比较适合煮生姜水泡脚，祛湿驱寒。煮生姜水的时候，需要把姜拍碎有姜汁，切片的效果没有拍的好。第三种，花椒。花椒，温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。四川重庆山城，中国的高湿区，重庆的火锅闻名全国，它的火锅不像别的偏重辣味，而是比较偏麻，青花椒红花椒全部都能入菜。因为长年生活在高湿地区，所以四川人民爱吃花椒以除湿，可见花椒的除湿作用之好。

3、花椒有几个品种

花椒有红花椒、青花椒。花椒在我国华北、华中、华南均有分布。山西省运城（风陵渡）中条山、陕西韩城、河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。日常烹饪菜肴主要用的是红花椒（干花椒），其味道香麻、厚重。青花椒一般是指在成熟之前采摘的鲜花椒，有一股清新香味，其中挥发油含量较高，没有红花椒麻，可与蒜一起捣碎用来做凉菜调料。扩展资料花椒也可用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。用花椒水泡脚能活血通络，使整个人的身体血脉畅通。煮茶法：在姜枣茶里加一些花椒一起煮，可做成花椒姜枣茶，每日一杯，可以达到很好的去除寒气和湿气的作用。花椒的奇妙用途：治牙痛、防止大米生虫、治着凉腹泻、减少鼠标手、增加食欲。参考资料来源：人民网-青红花椒用法不同你知道吗？参考资料来源：百度百科-花椒参考资料来源：新华网-餐桌上的小精灵参考资料来源：人民网-花椒不止是调味品这5个用途很奇妙参考资料来源：人民健康网-盘点小花椒的大功效。

4、火锅底料清油牛油有何不同？

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5、清油火锅浑汤

清油火锅的操作2009-08-2712:47一、怎样制作清油火锅　　1，清油火锅的一些市场现象，为什么比较流行（包括那些地方流行等）。　　清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。　　2，清油火锅与传统的牛油火锅有那些不同（在风味上，营养上，食用形式上等方面都可以着笔）。　　它摆脱了重要的传统火锅原料--牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。　　从它的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业（行业、企业）弄潮儿。　　清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。　　要做好清油火锅，首先是原材料的选择。因为要做出高品质的火锅，选上乘的原材料是重要的第一步。原材料犹如火锅的灵魂一般重要。清油火锅制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫县豆瓣酱、青花椒、红花椒、鲜青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱姜蒜、洋葱等。　　【清油火锅原料选购攻略】　　下面，笔者大致介绍一下清油火锅主要原材料的选购标准及储藏等适宜：　　

1、菜籽油：菜籽油的产地一般在四川、陕西两个省份的货源最为上乘。清油一般选择色泽金黄透亮，气味芳香馥郁，且是当年产的菜籽油为佳。清油包装标准分散装和品牌包装两种。金龙鱼就有专门的菜籽油，但价格比散装菜籽油稍高。在储存的时候注意放在干燥通风的地方，盖子要盖严，避免空气进入。在采购时注意量的控制，一般控制在3个月以内的储存期较为合适。　　

2、干辣椒：一般以二金条辣椒为采购标准。选购时以色泽红艳均匀，黄色辣椒少，籽少，肉质厚实，干燥为标准，如果辣椒肉质湿气较重，多数为保鲜冷冻品，因为商家在进购辣椒时水分重，回来如果不进冷库储存则容易水分散失或者发生霉变。干辣椒如果一次采购的量大，建议使用剩下的辣椒在晴天放到室外晒一下，稍微干燥些，不容易变坏。储存时注意选择干燥通风处。　　

3、郫县豆瓣：在火锅界有条不成文的规定，但凡选购豆瓣，都郫县所产最佳。一般选择郫县所产的火锅专用豆瓣或者红油豆瓣。粗细在0.5厘米见方的。推荐品牌：鹃城牌郫县豆瓣。选购标准：以水分含量少、咸度始终，色泽红艳油润，酱香浓郁为选购标准。一般火锅使用豆瓣分两种：一是颜色棕红，颜色微深的酱香型豆瓣，二是上面提到的红油豆瓣或者火锅专用豆瓣。　　

4、青花椒：一般有三种：干青花椒：色泽青绿，干燥、花椒籽少，麻香浓郁为佳。　　

5、鲜青花椒：色泽碧绿，油润，清香、麻味浓郁，由于不容易保存，多为真空袋装冻品。产地一般为四川茂纹县及重庆巴南等地的花椒生产基地为主。储存标准：冰箱冷冻冷藏，注意密封好拆开的袋口。　　

6、豆豉：以重庆永川豆豉、潼川豆豉为主。选购时以颗粒松软油润，酱香浓郁，无杂质为佳。一般为真空袋装，储存时选择以阴凉处为主。　　

7、关于香料选购：由于香料产地大部分来自马来西亚等地区，在选购时注意辨别货源的大致采摘时间非常重要，因为香料多数都带挥发性油脂，所以在鉴别时以香味散发浓郁，干燥的粉尘较少，外观均匀饱满无霉变等特点来选购。特别注意有些特别香料的识别：如八角（大料）有真假之分，假的八角尖带钩，很多无八个角，且无什么香味，假八角含有毒性。又如桂皮在选择的时候以皮的厚薄均匀，内壁棕色，大小均匀。外皮棕灰，入口咀嚼的时候有甜味，且疙瘩较少者为优。白扣这样的香料别让美丽的名字所误导，一般选择白扣的时候以颗粒饱满，且微微泛黄的的才好。至于香料的储存，除了要干燥通风外，笔者建议火锅等专业店面应该配置独立的香料架，并且每样香料拥有一个独立的容器盛装，且有盖，在容器外部应该有醒目的品名及安全存量的标识，在选择原料价格飞涨且香料价格本来就高的时候特别应该注意这点。　　其他原料在这里就不一一叙述了，读者可参考相关书籍资料采购。　　3清油火锅的详细制作过程（原料精确到克，操作过程越详细越好）。　　【清油火锅制作攻略】　　笔者在这些年的火锅制作中，与重庆、成都各大火锅连锁企业的厨师长都有进行全面的技术交流学习，在各家清油火锅制作的基础上做了系统的综合，笔者就此介绍一种综合后的清油火锅制作方法，希望读者朋友能加以批评改进。　　配方：此配方的比例可以根据各地口味特点做适当调整　　菜籽油50公斤斤干辣椒7-10公斤优质火锅豆瓣3-5公斤青花椒2-2.5公斤豆豉0.5-1公斤冰糖1.5斤醪糟两瓶（约600克）白酒75克大葱1000克姜片1000克洋葱片1000克蒜500克香菜250克　　香料配方：　　草果50克白扣100克八角250克桂皮250克香叶50克灵草100克排草100克肉寇60克小茴香350克大茴香30克丁香60克　　操作流程：　　

1、提前把上述香料用料酒浸泡3小时以上，时间久些香料在酒精的稀释下，能更好的溶于料酒中，也可使香料的味道长时间充分析出在油里面。并且能去除香料的药味，异味，涩感。突出清油火锅的清香味。　　

2、青花椒提前泡半小时到1小时。　　

3、把干辣椒制作成糍粑辣椒（后注），豆瓣剁成糍粑辣椒同样粗细；　　

4、菜籽油入大锅中或者大不锈钢桶内，炼熟后关火，待油温降至5-6成热时再起火，下葱节、姜片、蒜瓣（拍松）、洋葱片、香菜稍晚下入，小火炸至金黄色时香捞出。　　

5、锅置火上，菜籽油烧至6-7成热时，下豆瓣小火炒至香味飘出，且生豆瓣味没有的时候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤，改大火炒制。　　

6、当再次开锅后，下入冰糖、醪糟、料酒改中火继续炒制。　　

7、当炒制大约2小时左右，辣椒八-九成熟时，下入豆豉、香料，花椒继续炒至辣椒油亮、香味浓郁、干香四溢时关火。将750克白酒慢慢倒入，边搅边倒，倒的时候，一点一点的加，酒强烈的挥发性质会使油溢出，烫伤操作者。倒完白酒搅匀加盖即可。待次日加热加水（最好使加盖闷2-3天使之各原料充分溶解发酵，这样效果更佳），将红油打出即为清油火锅红油。　　注①：糍粑辣椒的制作过程：将干辣椒剪成1.5厘米左右的节，去籽后，入桶内加清水浸泡2-3小时，当泡至辣椒变胀，充分吸收水分后捞出，入清水锅中煮30分钟后捞出，控干水分。用绞肉机绞制成0.5厘米见方的细块（指甲的一半略小），糍粑辣椒制作完毕。　　注意事项：煮制干辣椒时，水不宜加太多，刚好淹没干辣椒即可。　　【锅底兑制】　　红汤清油火锅锅底兑制：火锅盆内加鸡精40克、味精40克、盐适量，姜片20克（夏天可以使用仔姜片）、料酒10克、醪糟20克、五香粉5克、冰糖5克、高汤1000克，搅匀后下入老油2.5千克、鲜青花椒50-100克（根据当地喜好来定）、葱节、鲜二金条辣椒(根据当地来定)，即可出锅。　　鸳鸯火锅锅底兑制红汤部分参照上述比例缩小1/2，白汤与传统鸳鸯火锅类似，也可以在白汤中加入少许鲜仔姜等增加风味特色。　　【清油火锅时尚味碟】　　一、首推全清油味碟：　　制法：清油炼熟后加姜葱等浸炸入香味，冷却后备用。　　调制：火锅味碟（8-10厘米直径）一个、清油两汤匙、花生碎3克、炸黄豆5克、小葱花少许。另：可以根据个人爱好添加蒜泥及香菜等。　　特点：清鲜爽口、清油味纯正，原汁原味。　　二、香麻味碟：　　制法：清油炼熟炸香打渣后，低油温下鲜青花椒慢火浸炸至麻香味浓郁时（不能炸得太干），加盖闷1-2天。　　调制：同全清油味碟，可以根据喜好加入适量花椒油、香油等。　　特点：麻味纯正，能补充锅底煮制时间久后麻味等散失的缺点。　　4制作清油火锅的关键以及食用烫涮原料的一些注意事项。　　①选料一定要认真，质量必须上乘。特别是菜籽油、豆瓣、香料等的选购。如果对这些原料的选购不是很在行，可以请对这些原料比较了解的人一起到市场采购，以保证锅底品质。　　②菜籽油本身生味较重，在炼制时一般采用中火炼制。在炼制过程中，尽量不要搅动，当泡沫随着油温升高散尽时，可以关火降温，炸姜葱蒜瓣等。　　③香料泡的时间一定要够，这样香味才能充分溶解。而且能减少中药味　　④炒制完成时，应立即加盖闷严，闷1-2天，中途不能开盖。这样能使原材料充分溶解发酵，达到火锅的综合滋味。　　为什么？我不知道，我只能告诉你做法。呵呵！。