香菇酱的做法,开胃又下饭!

香菇酱顾名思义就是主要以香菇为原料研制的产品,配料中还包括了黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等。香菇酱的营养价值主要是体现在它的主要原料“香菇”上。香菇酱可以拌饭、拌面很方便,炒饭、炒菜味更香,是佐餐、烹饪的升级之选。那么香菇酱怎么做呢?

香菇酱的做法,开胃又下饭!,第1图

香菇酱的做法

材料:鲜香菇400g、肉末适量,海天黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、姜葱蒜、干辣椒、酱油、蚝油、五香粉、糖

做法:

1、香菇洗净去蒂,切成大约1厘米见方的丁块;葱姜蒜、干辣椒切成末;

2、锅中放油(可放多一点),然后放入干红辣椒小火炒出红油;

3、加入葱姜及一半的蒜末,炒出香味,再加入肉末炒香;

4、加入香菇丁,慢慢翻炒,然后加入少许酱油、海天蚝油提鲜;

5、炒到香菇变软后,加入1勺豆瓣酱、2大勺海天黄豆酱,保持小火,不断搅拌翻炒;

6、待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味;

7、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

香菇酱的做法,开胃又下饭!,第2图

香菇酱的营养价值

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。它富含的18种氨基酸中,其中有7种是人体必需氨基酸(人体所必需的氨基酸共有8种),在健体益智方面的确很有效。另外,香菇中还含有30多种酶,食用后被人体吸收能起到抑制血液胆固醇升高、降低血压的效果。

为了方便大众食用,现在很多食品商采用科学萃取、酱制等先进工艺研制出香菇酱,这在确保香菇多糖,抗干扰素成份合成的同时,又增添了酱料的美味,很适合用来拌米粉、面条、米饭或者炒菜。

香菇的选购

新鲜的香菇要整体看看,菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,厚薄一致的香菇是比较优质的,看看菌褶是否亮白整齐,是否干爽,这些都决定了香菇的质量和新鲜程度。香菇的菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故,这样自然是比较新鲜的香菇。

还要注意的是,一些不法商贩为了给鲜香菇保鲜,用甲醛泡菇,所以在挑选香菇时一定要闻一下,是否有刺鼻气味,有刺鼻气味的千万不要买哦。

香菇酱的做法,开胃又下饭!,第3图

做香菇酱的注意事项

1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2、泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3、把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4、如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可。

5、一般在超市买的面酱(豆酱)在加热后口感发涩,只要加水多煮一会儿就会好多了,一般大概要煮20-30分钟。

以上就是香菇酱的做法和注意事项了,香菇酱可以拌饭,拌面,非常开胃下饭,一起动手试试吧!

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