菌菇素辣酱

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

  • 丁香:2个
  • 八角:2个(3-4g)
  • 桂皮:2g
  • 洋葱:50g
  • 生姜:50g
  • 花椒:1g
  • 草果:1个(捏开去籽)
  • 蚝油:20g
  • 香叶:1g
  • 鸡精:10g
  • 冰糖碎:8g
  • 小茴香:2g
  • 小葱叶:20g
  • 杏鲍菇:300g
  • 淡盐水:2000g
  • 甜面酱:50g
  • 胡萝卜:30g
  • 菜籽油:350g
  • 豆豉酱:20g
  • 辣椒粉:30g
  • 金针菇:100g
  • 黄豆酱:60g
  • 白芝麻(熟):20g
  • 鲜香菇(带根):50g

做法/步骤

1/22

杏鲍菇、香菇和金针菇洗干净,放入淡盐水里面浸泡半个小时,去除一下菌菇里面特殊的味道。 菌菇素辣酱 第1步

2/22

小葱叶洗干净切成段,洋葱洗干净,取20g切成条,生姜去皮洗干净,取20g切成片,胡萝卜洗干净去皮切成条。 菌菇素辣酱 第2步

3/22

准备好香辛料。 菌菇素辣酱 第3步

4/22

准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱、蚝油、辣椒粉和冰糖碎。 菌菇素辣酱 第4步

5/22

泡过的杏鲍菇和香菇控一下水分切成2cm左右的小块。 菌菇素辣酱 第5步

6/22

泡过的金针菇控一下水分切成2cm左右的段。 菌菇素辣酱 第6步

7/22

炒锅内倒入菜籽油烧热。 菌菇素辣酱 第7步

8/22

下入准备好的小葱叶、洋葱、生姜、胡萝卜和所有的香辛料,小火炸至所有食材微微焦黄(需要8–10分钟左右),全部捞出不要。 菌菇素辣酱 第8步

9/22

下入杏鲍菇和香菇块,中小火炸30分钟左右,中间需要多次搅动。 菌菇素辣酱 第9步

10/22

剩下的洋葱和生姜分别剁成碎末。 菌菇素辣酱 第10步

11/22

25分钟的时候杏鲍菇和香菇已经变至金黄色。 菌菇素辣酱 第11步

12/22

下入金针菇一起炸5分钟左右。 菌菇素辣酱 第12步

13/22

下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油,中小火炒香。 菌菇素辣酱 第13步

14/22

放入白芝麻、辣椒粉、冰糖碎、洋葱碎末和生姜碎末,转小火炒至辣椒出红油。 菌菇素辣酱 第14步

15/22

下入鸡精翻炒均匀。 菌菇素辣酱 第15步

16/22

趁热装密封罐,晾凉以后冷藏保存。 菌菇素辣酱 第16步

17/22

超级好吃的菌菇素辣酱。 菌菇素辣酱 第17步

18/22

夹馍拌饭拌面条。 菌菇素辣酱 第18步

19/22

味道杠杠的。 菌菇素辣酱 第19步

20/22

近图诱惑一下。 菌菇素辣酱 第20步

21/22

大颗粒的菌菇,尝一口。 菌菇素辣酱 第21步

22/22

如果觉得红油太多可以滤出来一些,装在瓶子里,拌凉菜拌包子饺子馅做火锅蘸料都没有问题,味道特别香。 菌菇素辣酱 第22步

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