中国菌物学会香菇产业分会在贵州安龙成立

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。 香菇具有营养和保健双重功效，经常食用能增强人体免疫力;香菇栽培又是投资少、周期短、见效快、技术易懂、操作方便灵活、市场风险相对较小的农业项目，非常适合在发展中国家的农村大力发展;同时，香菇在日本、韩国、美国及欧盟地区消费增长较快，具有潜在的国际市场空间。正是这些有利的发展条件，加上产业扶贫、乡村振兴等政策的推动，香菇产业未来在我国将继续保持蓬勃发展的势头，并将呈现出以下发展趋势：

(一)液体菌种应用更加广泛化 香菇液体菌种相较固体菌种有制种周期短、制种成本低、菌种纯度高、菌种活力强、发菌速度快、出菇整齐度好、劳动强度小等多方面的优势，比较适合香菇标准化、规模化生产中的应用。未来，随着国家对农业生产标准化要求的提升，在进一步解决运输方便性差、贮存时间短等技术难题后，液体菌种的使用将更加广泛。 随着国家林业限伐政策的进一步收紧，香菇生产中木屑等原材料缺乏现象呈逐年严重的趋势。现实的难题摆在从业者面前，催生了业界科技人员对香菇生产新型基质的研发力度。农作物秸秆部分代替木屑用于香菇生产已取得成功，在生产稳定性、产品安全性等方面都达到了生产要求。另外，杏鲍菇菌渣用于香菇栽培基质，在很多产区和企业也取得突破性进展，从营养配方、产品检测结果等方面积累了大量实验数据。未来，香菇生产基质将会更加多元化，以满足日益增长的香菇生产规模。 (三)生产分工更加专业化 未来，我国香菇栽培模式将是多样化的：以机械化、设施化生产方式为主，段木栽培与四季代料栽培，传统生产与工厂化生产并举。我国香菇生产在经历了“一家一户”“庭前屋后”的传统作坊式模式和“公司+基地+农户”的合作模式后，从装袋接菌到出菇管理，再到采收加工，从业者的专业化分工将会成为常态，菌包生产、技术服务、劳务输出等专业化组织将在未来产业中担当重要角色。 (四)产品供应更加周年化 目前，香菇品种的驯化培育已经取得巨大成功，已经培育并大量种植的有高温型、中温型、低温型品种，不同品种能在不同温度下出菇，加上不同地域、不同海拔的错季种植，基本形成了鲜菇周年化供应。另外，香菇生产中设施设备的研发应用取得突破性创新，设施化、工厂化的出菇模式，以及更为科学的产品保鲜措施，都将极大程度保障香菇鲜品的周年化市场供应。 (五)加工产品更加精深化 随着居民消费水平的提高，对于香菇深加工产品的需求也将日益旺盛。除了初级的香菇干品、盐渍品、罐头产品外，以香菇为原料的调料品、休闲食品，以及香菇多糖等精深加工产品将成为人们新的消费需求。未来，随着香菇产业规模的进一步扩大，也会催生更多的企业投入到产品精深加工行业中，在满足人们消费需求的同时，延长产业链条，增加产业附加值。 (六)消费市场更加全球化 香菇在过去相当长一段时间内只有东亚地区(中国、日本、韩国和中国台湾地区)生产和消费。近年来，随着亚洲经济的崛起和香菇栽培技术的不断创新，大量亚裔移民和留学人员涌向西方国家，将香菇生产技术及其消费文化传播到世界各地。现在，北美洲(美国和加拿大)、南美洲(巴西)、欧洲(法国、荷兰、德国、俄罗斯等)、澳大利亚和南亚(印度、巴基斯坦、尼泊尔等)的许多国家和地区都有一定规模的香菇生产，香菇消费正逐渐在全球市场兴起。

当前，“南菇北移，东菇西进”进入实施新阶段，香菇也成为多地产业扶贫和经济发展的热点项目。如何保持香菇产业健康可持续发展对促进我国农业结构调整，转变增长方式，建设资源节约型和环境友好型现代农业，具有极其重要的意义。