牛肝菌吃起来的味道为什么是苦的?

很多吃过牛肝菌的人可能都会发现一个问题,为什么牛肝菌有种苦味,不是应该是牛肝味吗?今天小编就来为大家介绍一下牛肝菌为什么是苦味的原因。 牛肝菌吃起来为什么有股苦味? 牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。牛肝菌本身气味特殊,应该说是一种类似酱香味道。但是在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。建议不要吃有苦味的牛肝菌了,云南的牛肝菌也分很多种的,有一种方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顾名思义,尤其苦,当然价格也便宜了,农村里去采菌子的人一般都不会要的,没人做来吃,要吃的话很费劲,要用石灰水浸泡去苦味。

牛肝菌吃起来的味道为什么是苦的?,第1图

牛肝菌原本是什么味道?

1、鲜牛肝菌非常的好吃,鲜牛肝菌的肉质比较饱满,比香菇等其他菌类口感要脆一些,入口之后,第一感觉非常爽滑,咬一口就能感受到牛肝菌的鲜嫩之感,吃完之后舌尖还留有一些清新的感觉。

2、牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

牛肝菌吃起来的味道为什么是苦的?,第2图

怎样挑选好的牛肝菌?

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味,可食菌则有菌固有的香味,无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。 牛肝菌怎么吃? 吃法推荐:牛肝菌炒肉

1、牛肝菌泡发切片;

2、肉切片,调味;

3、锅里放油,油温热时,放入肉片滑开;

4、加入牛肝菌,少许水,一起焖;

5、收汁后加调料起锅。

牛肝菌吃起来的味道为什么是苦的?,第3图

没有吃过牛肝菌的朋友可以去尝试一下,如果你觉得小编的这些分享还不错的话,你也可以将此文章分享给更多的朋友。

相似内容
更多>