吃牛肝菌中毒的原因有哪些？

1、牛肝菌中的蛋白质很容易被酶或者其它微生物破坏，所以如果加热的温度或者时间达不到的话，牛肝菌中残留的微生物就会使身体的胃肠道出现病症。

2、牛肝菌虽然味道鲜美，但是本身是含有一定的毒性的，它需要一定的烹饪方式来消除大部分毒性，而有时候用微波炉烹饪，时间或者温度达不到，就会导致毒性残留，食用后就会出现中毒现象。 本身牛肝菌是没有毒的，但是如果你购买的不是真正的牛肝菌，而是类似于牛肝菌的的其他有毒菌类的话，那么食用就会中毒了。因此大家在挑选牛肝菌的的时候，一定要特别的小心，一定要了解它的鉴别方法;如果是自己采摘野生的牛肝菌，那么最好是不要随便的采摘，先确认是否有毒。此外，大家在烹饪牛肝菌的时候，一定要先放入开水中焯汤一下，因为如果是有毒的牛肝菌，在高温的作用下，毒素会被分解掉了。

食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情;要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验;如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。

牛肝菌的吃法有很多，用来煲汤、炒食、打火锅都超级好吃，但是大家要注意烹饪方法，在挑选牛肝菌的时候也要注意，如果吃了出现身体不适，一定要及时就医哦。