吃鲜牛肝菌为什么会中毒？三招教你预防吃牛肝菌中毒

第一、购买牛肝菌

在购买牛肝菌的时候，尽可能选择不要在那种移动商贩手里去购买新鲜的或者是干的蘑菇，因为，他们无法保证产品是没有问题的，而且，移动商贩的位置并不固定，所以，出了事情的话你连找担责任的人都找不到，所以，建议大家选择在正规的超市去购买牛肝菌。

色泽奇特的不能采购。牛肝菌中就包括了玫黄色、粉红色和绿色的品种，这三个品种中玫黄色品种一定要熟透才能食用，绿色品种食毒不明，而粉色品种是有毒品种，不能食用。

半开伞的牛肝菌味道最好，完全开伞的牛肝菌略老，不宜采购，而菌伞脱落、弹性韧性不强的牛肝菌已经变质，不能采购。

第二、不要自己采摘牛肝菌

相信有不少人都觉得自己到山里去采摘蘑菇的话，会更新鲜一些，这样的蘑菇口感也会更好一些，但是，如果你自己没有办法对蘑菇是否有毒进行科学的鉴定的话，那么，就有可能会选择到那种有毒的牛肝菌，所以说，建议还是不要自己去采摘野生的蘑菇回来吃。

第三、用开水煮一下牛肝菌

在加工制作牛肝菌的时候，建议先把牛肝菌放在开水里面煮一下，因为如果牛肝菌有毒的话，那么，含有的毒素就会随着高温而出现分解，这样的操作能够把牛肝菌的毒性降低七八成甚至更多一些，这样即便是出现误食牛肝菌的情况，也能够让你的中毒症状得到很大程度减轻。无论什么品种的牛肝菌，一定要烹调至熟透才能上桌。

虽说牛肝菌大多无毒，可万一发生食物中毒事件也会对餐厅造成不小的负面影响，所以在采购和烹调牛肝菌时一定要打醒十二分精神。