松露刺身的做法和处理方法

1、块菌先用清水洗净，然后把皮削了，切成1毫米厚的片备用，黄瓜切片备用。

2、把切好的块菌和黄瓜用冰水加盐来镇几分钟，然后摆盘点缀一下，上豉油即可上桌。

如何正确挑选松露? 首先看表皮，高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品;其次要挑选大的松露，越大的松露价值越高;最后要新鲜。新鲜松露切开，内部大理石纹路呈白色，明显且不规则;新鲜的松露香气繁复，呈现出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多种味道。满足这几点，基本这个松露的品质很不错了。

松露怎样清洗?

1、用软毛牙刷刷去黑松露表面的泥。

2、用长软毛刷以划圆圈的方式清洁深层的松露鳞皮。

3、再用唇刷刷松露的缝隙。 黑松露怎么保存?

1、松露放在密封的盒子里，再放进冰箱里冷藏，可保存10天。

2、松露放在密封的盒子里，加入米掩埋，再放进冰箱冷藏，可保存5-7天。

3、松露用锡纸包裹，再放进冰箱冷冻室冷藏，可长期保存(但最好不要超过4个月)。

关于做松露刺身的做法以及处理方法就为大家介绍到这里了，松露营养价值非常高， 黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素，所以有机会一定要去尝一下。