松露刺身的做法和处理方法

众所周知,黑松露是高端的食材,上等的黑松露贵如黄金。松露还可以直接生吃,保持天然原味,可自己调制喜欢的沾水即可,松露生吃的方法叫做松露刺身,下面我们就去看看松露刺身怎么吃吧。 黑松露刺身做法 主料:鲜松露块菌200克。 配料:胡萝卜50克、西蓝花20克、番茜20克,豉油25克、日本芥茉2克。 做法:

1、块菌先用清水洗净,然后把皮削了,切成1毫米厚的片备用,黄瓜切片备用。

2、把切好的块菌和黄瓜用冰水加盐来镇几分钟,然后摆盘点缀一下,上豉油即可上桌。

松露刺身的做法和处理方法,第1图

如何正确挑选松露? 首先看表皮,高品质黑松露外皮韧性大,有密集的疣状突起。表皮颜色深黑且毫无光泽,内部肉质为紫黑色的黑松露为上品;其次要挑选大的松露,越大的松露价值越高;最后要新鲜。新鲜松露切开,内部大理石纹路呈白色,明显且不规则;新鲜的松露香气繁复,呈现出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多种味道。满足这几点,基本这个松露的品质很不错了。

松露刺身的做法和处理方法,第2图

松露怎样清洗?

1、用软毛牙刷刷去黑松露表面的泥。

2、用长软毛刷以划圆圈的方式清洁深层的松露鳞皮。

3、再用唇刷刷松露的缝隙。 黑松露怎么保存?

1、松露放在密封的盒子里,再放进冰箱里冷藏,可保存10天。

2、松露放在密封的盒子里,加入米掩埋,再放进冰箱冷藏,可保存5-7天。

3、松露用锡纸包裹,再放进冰箱冷冻室冷藏,可长期保存(但最好不要超过4个月)。

松露刺身的做法和处理方法,第3图

关于做松露刺身的做法以及处理方法就为大家介绍到这里了,松露营养价值非常高, 黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素,所以有机会一定要去尝一下。

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