5 各位厨艺界的泰斗们啤酒鸭的做法和配料是怎样?正宗啤酒鸭的做法与配料？

1、5 各位厨艺界的泰斗们啤酒鸭的做法和配料是怎样?

其实 啤酒+鸭子→(化学反应)=啤酒鸭~个人的做法：（适合能吃辣，或者稍微吃辣的人群） 材料：鸭半只到1只，辣椒少量（青椒为主），辣椒粉微量，姜，大蒜，啤酒1瓶，香油，鸡精，还可以准备1些其他的调料根据个人喜好 流程：先放油烧红之后把切好的鸭肉放进去爆炒两分钟，然后把姜放进去后续倒入半瓶啤酒，盖上盖子，当锅里的啤酒完全被吸收了（5--10分钟），开始放青椒伴抄1分钟，然后撒辣椒粉，加大蒜，再倒入小半瓶啤酒小炒3分钟，最后加入香油和鸡精等配料。 1般来说啤酒鸭每个地方的做法都有所不同，因为饮食习惯的差异所以可以根据自己的习惯去做，呵呵，我做的每次都是1扫而光，其实只是刚刚通点皮毛而已。 谢谢支持！。

2、正宗啤酒鸭的做法与配料？

原料：光鸭1只；配料：8角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大块生姜、干辣椒（我喜欢用新鲜的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、鸡精（蘑菇精、味精都可）少许、盐；做法：

1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加1片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯1下，去掉浮沫和血水；焯好的鸭块备用；8角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把8角、桂皮放入油中爆出香味；鸭肉与其他佐料1起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是4分之1的量）；加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不1定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。啤酒鸭是1道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒1同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有1股啤酒清香。

3、啤酒鸭的做法和配料步骤

步骤如下：以鸭子为主要食材，配上啤酒，食盐，葱姜等辅料制作而成。步骤如下：

1、准备处理好的白条鸭1只，先斩掉鸭头，然后再把鸭脖斩成小段。

2、接着把鸭屁股去掉，再把剩余的鸭肉剁成小块，放入盆中。

3、准备1个小葱结，生姜1块切成姜片，和葱结放在1起。

4、锅中烧水，凉水下入鸭肉，放入葱结和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火烧开。

5、水开后，撇去锅中的浮沫，然后捞出。

6、再用清水冲洗1遍，洗去上面的沫子，控去水分备用。

7、下面我们切1点配料，大葱半根切成斜片，生姜1块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，洋葱半个切成片，然后用手抓撒，装入盘中。

8、起锅倒入食用油，然后倒入鸭肉，开中火，炒干水分，煎出里面的肥油。

9、倒入葱姜蒜炒香，炒香以后，放入花椒，桂皮，红干椒，香叶各适量，继续翻炒。1

0、加入老抽少许上底色，再加入1点生抽，翻炒上色入味。1

1、上色以后加入1罐啤酒，再加入1碗清水，以浸住鸭肉为宜。1

2、开大火烧开，烧开以后转小火，继续炖40分钟。1

3、40分钟过后，掀开锅盖，开始调味，加入1勺食盐，1点白糖提鲜，加入1点鸡精，少许蚝油，翻炒化开调料，改成小火继续焖煮10分钟。1

4、10分钟过后，倒入切好的洋葱，简单翻炒几下。1

5、拣出里面的大料，开大火收1下汤汁，1分钟以后即可关火起锅装盘。1

6、最后再撒上1点香菜用来点缀，美味即成。

4、啤酒鸭家常做法视频王刚？

1.准备处理好的白条鸭1只，先斩掉鸭头，然后再把鸭脖斩成小段。2.接着把鸭屁股去掉，再把剩余的鸭肉剁成小块，放入盆中。3.准备1个小葱结，生姜1块切成姜片，和葱结放在1起。4.锅中烧水，凉水下入鸭肉，放入葱结和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火烧开。5.水开后，撇去锅中的浮沫，然后捞出。6.再用清水冲洗1遍，洗去上面的沫子，控去水分备用。7.下面我们切1点配料，大葱半根切成斜片，生姜1块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，洋葱半个切成片，然后用手抓撒，装入盘中。8.起锅倒入食用油，然后倒入鸭肉，开中火，炒干水分，煎出里面的肥油。9.倒入葱姜蒜炒香，炒香以后，放入花椒，桂皮，红干椒，香叶各适量，继续翻炒。10.加入老抽少许上底色，再加入1点生抽，翻炒上色入味。11.上色以后加入1罐啤酒，再加入1碗清水，以浸住鸭肉为宜。12.开大火烧开，烧开以后转小火，继续炖40分钟。13.40分钟过后，掀开锅盖，开始调味，加入1勺食盐，1点白糖提鲜，加入1点鸡精，少许蚝油，翻炒化开调料，改成小火继续焖煮10分钟。14.10分钟过后，倒入切好的洋葱，简单翻炒几下。15.拣出里面的大料，开大火收1下汤汁，1分钟以后即可关火起锅装盘。16.最后再撒上1点香菜用来点缀，美味即成。

5、啤酒鸭做法的视频

材料:鸭肉。配料:8角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、料酒等。做法:

1、鸭肉切块，8角、桂皮、花椒洗净。

2、姜片，蒜瓣入锅煸炒，再放入8角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调。

3、下鸭肉，水分煸干出油。

4、入料酒炒匀，放干辣椒和两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。

5、放入盐与鸡精及少量白糖炒匀，倒入啤酒，大火烧开转小火煮20分钟收汁。

6、啤酒鸭做法的视频

材料 鸭肉。8角。桂皮。花椒。生姜。大蒜。料酒等。 做法 1.鸭肉切块，8角、桂皮、花椒洗净。 2.姜片，蒜瓣入锅煸炒，再放入8角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调。 3.下鸭肉，水分煸干出油。 4.入料酒炒匀，放干辣椒和两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。 5.放入盐与鸡精及少量白糖炒匀，倒入啤酒，大火烧开转小火煮20分钟收汁。