牛肚菌和羊肚菌有什么区别,牛肚菌的适宜人群以及注意事项
1、牛肚菌和羊肚菌有什么区别
1、外形不同：牛肚菌肉质比较肥厚，外形极似牛肝而得名，菌盖呈褐色半球形，下面有许多小孔，菌肉呈白色，闻上去有股酱香味；羊肚菌结构跟盘菌相似，上部呈褶皱网状，看上去像羊肚而得名，菌盖表面凹凸不1，呈卵圆形或椭圆形，表面有许多小凹坑，子实层由侧丝和子囊组成，侧丝基部膨大，上面有不规则的槽。
2、产地不同：牛肚菌多产自云南、4川等地，且在4川西昌产的最多；羊肚菌产地居多，在我国西藏、新疆、青海、陕西、甘肃、北京、山西、河北、河南、湖南、贵州、云南等地比较常见。
3、功效不同：牛肚菌具有抗病毒、促消化、健脾、降血糖的效果，常食用可养血、舒筋活血、补虚、降血压等。羊肚菌具有提神补脑、壮阳、排毒养颜、改善睡眠的效果，常食用可增强人体免疫力、治阳痿、性冷淡等。
4、价格不同：牛肚菌分布区域少，在市场上很少见，1般野生的在30～250元左右1斤；羊肚菌分布范围广，1般市场价在45百元左右1斤。
2、牛肚菌的适宜人群以及注意事项
说起牛肚菌，大家都不是很陌生的吧，它是1种菌类，不是我们吃的牛肚，是两种不同的食材类型哦。牛肚菌是菌类的1种，可以有提高免疫力的作用哦，下面就来具体的介绍牛肚菌的适宜人群以及注意事项等问题，可以更好的去了解它。 牛肚菌的宜忌人群 牛肚菌即使营养价值再高，也是有食用禁忌的，有适宜的人群，禁忌的人群的。接下来来看看牛肚菌的宜忌人群和其他注意事项。 牛肚菌的宜忌人群 牛肚菌的适宜人群：1般人士均可食用，牛肚菌最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。另外孕妇也可以食用。孕妇食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质,可以增强免疫力，抗辐射等等。牛肚菌可以补充丰富的营养物质，而且还可以有抗病的作用，适合的人群也比较多，1般人都是可以吃的，属于高蛋白低脂肪的食物。 牛肚菌禁忌人群：牛肚菌为动风食物，因此对此类食物过敏者勿食。 牛肚菌不可过量食用。虽然牛肚菌不会上火，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用。但是物极必反，过量食用会影响身体健康，正确的食用方法是长期适量食用。牛肚菌要注意适当的食用，食用多了会导致上火的情况出现哦，而且还可以导致身体不适。 牛肚菌的适宜人群以及注意事项等问题，给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们不难看出的是牛肚菌的好处有很多的哦，可也要以有清热解毒的作用，适合多种的人群食用，当然要不能吃太多，以免出现上火的情况哦。
3、牛肚菌的营养成分和选购方法
很多的朋友们只知道牛肚菌是1种美味的食物了，其实牛肚菌更是1种很重要的中药药材哦，当然了，我们在生活中经常食用1些牛肚菌也是很不错的选择了，其实牛肚菌的营养价值也是非常高的，下面我们就来1起看看牛肚菌的营养成分和选购方法吧。 营养成分
1、牛肚菌富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
2、每100克牛肚菌干品中含有能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.2毫克，烟酸43.08毫克，维生素E
4、42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。 牛肚菌的选购方法
1、看菌脚的软硬度，如果我们发现牛肚菌的菌脚较软，并且是空心的，那么我们就可以判断牛肚菌是次等的，因为优质的牛肚菌菌脚都是比较硬的哦，我们在购买牛肚菌的时候1定要注意这点哦。
2、辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。
3、看风貌辨新鲜度，当然了，相信我们每个人都希望购买到新鲜的牛肚菌来食用了，1般新鲜的牛肚菌的菌脚都是带着泥土或杂草的，如果我们发现购买的牛肚菌的菌脚已经磨平了，那么1定是经过处理的，不新鲜了。 我们可以看出来了，牛肚菌这种食物的营养价值是非常高的哦，并且牛肚菌中含有丰富的我们人体所需要的营养元素了，我们在生活中经常吃1些牛肚菌也是可以帮助哦我们补充营养物质的哦，当然了，我们也了解了许多的选购牛肚菌的方法了，所以我们在购买牛肚菌的时候就可以选择1些高质量的牛肚菌哦。
4、牛肚菌的做法
1、牛肚菌的做法之蒜炒牛肚菌的做法：1.先将牛肚菌蒜小米辣油盐味精都准备好，然后将牛肚菌切成片2.然后将油倒入锅里，烧热之后放入牛肚菌翻炒至5成熟3.再放入蒜和小米辣翻炒3，4分钟，再倒入水，放入盐和味精4.翻炒至水干即可盛出，尽量翻炒久1点时间，因为如果没有翻炒熟就容易影响腹痛腹泻。
2、牛肚菌的做法之牛肚菌炒芹菜的做法：1.先将牛肚菌芹菜干红椒油盐酱油油蚝油都准备好，之后将牛肚菌洗干净后切成丝2.干红辣椒和芹菜洗干净后切成丝，油倒入锅里放入干红辣椒，放入牛肚菌翻炒3.之后放入芹菜丝，放入调味料，翻炒片刻就可以了。
5、干货牛肚菌的如何泡发
干牛肝菌去泥根去杂质用水冲干净，放入1个带盖的盒子或者瓶子里，加入超过牛肝菌高度的温水，放入1勺糖，拧好盖子，快速晃动盒子或瓶子片刻，静置在1旁等待泡发。
1、因为干的牛肚菌里会有很多类似泥脚、树叶闹判等杂质。所以在第1次泡水之前丛弯掘，要用剪刀把菌根上的渗核泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去1起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。
2、准备1盆淡盐水，把牛肚菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肚菌，目的是利用离心原理使牛肚菌里面的杂质能被甩出来，因牛肚菌生长于山林杂草丛中，所在泡发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过1遍清水，将牛肚菌挤干水分。
3、这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肚菌也可以用。取1个带盖的盒子，放入温水，加1勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放1些进去，盖上盖，快速晃动盒子1两分钟后，静置，半个小时就可以用了。
