新鲜羊肚菌如何清洗？羊肚菌怎么泡发和清洗

1、新鲜羊肚菌如何清洗？

新鲜的羊肚菌不需要泡发，直接取1碗适量的清水，将羊肚菌放入碗中快速地打圈进行清洗，反复2—3次即可。羊肚菌是1种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是1种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳有很好的效果。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

2、羊肚菌怎么泡发和清洗

羊肚菌上很多小洞，里面很可能会积聚泥沙，而且不容易洗干净，下面来看看如何清洗和泡发羊肚菌。 清理羊肚菌的情况下，不建议用沸水，也不可以应用凉水，需要用大概45~50摄氏度的温开水，这类温度既能够使羊肚菌里边的香气释放出去，另外又不容易毁坏羊肚菌的口味。 在浸泡羊肚菌的情况下，所需要的水流量以不久泡过羊肚菌菇面为宜，大概侵泡半小时上下冷水便会变为枣红色，再把羊肚菌就可以捞出来清理。将浸泡好的羊肚菌另放到1个碗内，倒进适当的冷水，依照顺时针方向的方位转圈，目的是能够将羊肚菌小圆孔里边的脏污清理出去，大约需要反复清理2~3次，羊肚菌就清理干净了。 1般如果是干制的羊肚菌是要泡发后才能进行烹饪的，它虽然并没有毒性物质，但是如果不泡发直接用来做菜的话，其中的鲜味和营养成分都很难析出，不仅口感会比较差，而且营养价值也会降低。 羊肚菌是1种珍贵的药用菌，其中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，大部分的人群都是可以食用的；不过羊肚菌又属于1种动风食物，有皮肤过敏者或者对菌类过敏者不宜食用，否则可能会加重过敏症状，或者引起皮肤瘙痒、口唇肿胀、长皮疹等过敏反应。 羊肚菌的营养成分更为丰富多彩，它是1种食用菌的，很象羊头肉的样子，因此叫成羊肚菌，羊肚菌的营养成分很高，可是清理起来却十分艰难，尤其是上边遍布的凹凸不平，凸凹不平的这种孔状，最非常容易滋长不干净的东西，在清理的情况下需要把握很多方法。