规程中对食用菌生产的哪些关键标准进行监测?

食用菌的生产需要严格遵守食品安全法规，包括监测和控制各种污染物和细菌的含量。食用菌生产的关键标准包括：

1. 菌种和菌株的监测：监测食用菌的菌种和菌株，确保它们符合安全标准。
2. 环境监测：监测食用菌生产环境的温度、湿度、空气和水的质量，确保它们符合安全标准。
3. 生物安全监测：监测食用菌生产过程中使用的生物材料和设备的生物安全状况，确保它们符合安全标准。
4. 食品安全监测：监测食用菌产品在生产、储存和销售过程中对人体健康的影响，确保它们符合安全标准。
5. 质量控制：定期对食用菌产品进行质量控制，确保它们符合安全标准。

食用菌生产的关键标准是确保食用菌产品安全，以保护消费者健康。