怎么保存和挑选平菇？

1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性。买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样比较新鲜。

2、挑选的时候应该注意菌盖，如果菌盖的边缘较圆整，不裂口，而且菌柄和菌盖背面无水分，就是质量比较好的平菇。

4、挑选平菇的时候，还要仔细观察平菇的表面，如果结构完整，闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显，则是质量比较好的平菇。

5、挑选平菇的时候可以稍微用手感觉一下。平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

怎样保存平菇?

1、密封保存 一般来说，如果在常规的环境下存放新鲜的平菇，那么可以贮存3-5天时间，随着温度增高，那么湿度也会增加，如果菇量不多的时候，大家可以把平菇放在装有少量冷水的缸内，并且将缸口密封起来，气温在15-16度左右，这样可以保鲜一周左右。

2、放置冷水中 大家还可以把剩下的平菇，浸泡在冷水中，但是前提是水必须是干净的，水的铁含量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

3、冷藏保存 把新鲜的平菇子实体，放在沸水中或是蒸汽中处理4-5分钟时间，然后放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

4、晒干 还有一种最简单的方法就是把平菇洗净，撕成条状，晒干。锅内加入适量的食用油，加入几个红辣椒和盐，把凉干的平菇条放入油锅内，炸至平菇变色成焦黄色即可光火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

平菇烧白菜

1、所需食材： 平菇300克，白菜200克，姜丝、盐、生抽、蚝油、水淀粉各适量。

2、制作方法： (1)平菇洗净，去根，撕成小朵。白菜洗净，沥干水份，撕成片。 (2)锅中烧开足量的水，下入白菜，焯烫1分钟，捞出沥水。 (3)再下入平菇，煮两分钟，捞出用凉水冲净，沥水。 (4)炒锅烧热油，放入姜丝，炒香，下入焯好的白菜和平菇，翻炒一下，调入盐，生抽，蚝油，翻炒均匀，淋入水淀粉，翻炒均匀即可。

在生活中的平菇的话其实是属于一种可以和多种食材一起进行搭配食用的食材，因为平菇的饮食禁忌相对于其他的食材来说要少得多，但是在生活中的话平菇尽量不要将其和驴肉一起进行搭配着食用，因为平菇和驴肉一起搭配烹制的话就会造成人体健康出现一定的不适感哦。