鸡腿菇怎么挑选和保存？鸡腿菇的吃法推荐

1、 看菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

2、看菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。

鸡腿菇怎么保存? 鸡腿菇一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中，可保鲜一星期。如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。 鸡腿菇怎么吃? 一，鸡腿菇炒肉片 食材：鸡腿菇250克、里脊肉100克、姜片5小片、食用油适量、胡椒粉少许、鸡精适量。 做法：

1、鸡腿菇半斤后腿肉或者里脊肉一小块。

2、为了去除草酸我们用开水焯一下鸡腿菇。

3、后腿肉切片。

4、起锅倒入食用油，切姜片放入热油，再倒入肉片，大火先爆炒肉片，变色即可出锅。

二、虾仁鸡腿菇 做法：

1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半

2、虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀

3、黄瓜洗净，切成小块。

4、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

5、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。

6、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

鸡腿菇虽好，但并不是所有人都能吃，痛风患者就要慎吃，另外喝完酒也不能吃鸡腿菇，为了健康着想，大家一定要注意食用菌的食用禁忌。