野生鸡枞菌为什么有点臭?该怎么挑选和保存?

鸡枞是一种比较特别的食材,是非常受欢迎的,很多吃过的人都恋恋不忘它的美味。但是有些人反映说野生鸡枞菌闻起来有点臭,那么这是什么原因呢? 野生鸡枞菌为什么有点臭? 鸡枞菌有点臭,可能是放的时间太长变质了,所以不建议食用。鸡枞菌的食用口感鲜香美味、嫩中带爽,食用以后唇齿留香,也是众多野生菌中味道最为鲜美的可食用菌菇。新鲜鸡枞菌采收后,将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土,然后以纸张包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12℃之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者,依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象,如温度在14℃以上者,则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形,尤其达30℃以上时,一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。

野生鸡枞菌为什么有点臭?该怎么挑选和保存?,第1图

什么样的鸡枞比较好? 选购鸡枞菇,应该以身干、肉厚、无杂质的为优。 由于鸡枞菇的价格是比较高的,所以大家在选购鸡枞菇的时候也非常的有讲究,过嫩的没有营养,过老的口感会比较老。挑选鸡枞菇,其实最好是挑选那些肉质肥厚,质细丝白,味道鲜甜香脆,子实体为中大型的。而且菌盖表面光滑,顶部显著凸起斗笠形,颜色为灰褐色或是褐色的,浅土黄色,灰白色,奶油色等。鸡枞菇的子实体充分成熟并且即将要腐烂的时候,有特殊的剧烈香味,而且这种香气是非常明显的,所以大家购买的时候,注意是否有这种味道,如果有的话,建议不要购买。

野生鸡枞菌为什么有点臭?该怎么挑选和保存?,第2图

鸡枞菌的营养价值与做法 鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。

野生鸡枞菌为什么有点臭?该怎么挑选和保存?,第3图

购买的新鲜鸡枞菌可以将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土,然后以厨房纸包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12℃之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。

相似内容
更多>