笋丁香菇菜包

提示:30~60分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 水:1700克
• 盐:17克
• 糖:16克
• 酵母:4克
• 青菜:500克
• 中筋粉:200克
• 净笋丁:92克
• 小苏打:12克
• 常温水:110～150克
• 芝麻油:10克
• 菜籽油:65克
• 白胡椒粉:0.7克
• 煮过的豆干:64克
• 泡发好的香菇:76克

做法/步骤

1/14

锅子里加入水1700克+小苏打12克+盐17克，水煮开后，分二次烫青菜，烫10秒钟之内，捞出青菜，浸泡大量的冷水降温。第二次烫菜一定要水再次烧开。

2/14

水再次烧开，放入笋、豆干、香菇，烫熟捞出，浸泡冷水降温。

3/14

笋、香菇、豆干切丁，稍挤干水分。

4/14

青菜完全冷透后，挤一下水，切大丁。再次挤水分，500克的青菜剩余200克左右的净料。

5/14

热锅冷油下菜籽油，煸炒笋丁、香菇丁、豆干丁。

6/14

煸炒出香味，关火冷却。

7/14

加入青菜丁拌匀，加入糖、盐、白胡椒粉，最后添加芝麻油提香。

8/14

这是拌好的馅料，青菜还是翠绿色。

9/14

皮胚的粉料拌匀，分次加入水，搅拌成雪花状，揉匀松弛10分钟，开始揉面，直到面胚细腻光洁，分成40克左右的剂子，可以做8个，擀成圆形。

10/14

看自己的技术，尽量多包入点馅料，捏褶子成型。

11/14

蒸锅里放水煮一会，大概温度有40度左右，关火后把蒸笼坐上去，慢慢的开始发酵。

12/14

大致发酵了30分钟，看下状态，皮胚柔软，有酒香味，体积明显变大。

13/14

烧开水，放上蒸笼，大火蒸10分钟左右，时间到不要急着开盖，用根筷子架在锅沿处，使锅盖掀条缝，让锅内的热气散发一下，大致一分钟后开盖取出包子。

14/14

蒸好的菜包子，青菜还是翠绿的色泽。