种植松露

关于松露

松露，是一种菌类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。松露是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。在众多种类中，法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。

种植松露

它是不能人工种植的，因为它对于生长环境要求高，种植的难度也很大。而且它对于生长的环境要求也很高，目前也没有成功的案例。它的产量也是非常稀少的，因为不能进行种植的原因，所以是很珍稀的。它是在土里生长的，是附着在松根下的菌类，如果它生长的气候环境有变化，就会影响它生长。

2011年5月14日亚洲首批人工种植松露四五年后将在云南问世。具体的种植技术，不是你我能讨论的。下面是文献记载：

在植物研究所的大棚里，许多小松树已经在培养生长之中，带有松露菌种的松树已经有近一米高了。据说才有两年的时间，但比起一般的松树健壮和茂盛，因为松露的菌种，与树木共生，它的生长发育与植物离不开，一种植物与6种真菌发生关系，它们互相有利、互相促进，谁也离不开谁，菌丝可以帮组植物生长，也是植物抗旱、抗寒的好东西，还可以提高植物的营养，树木会长得很好。另外，菌种也从植物里得到营养和原料，它们是密切的共生关系。

刘教授介绍说，经过多年的研究和实验，云南的黑松露已经可以人工栽培了，只是时间上要的比较长，要培养菌种、种树、接种、制作生长环境、找到好的气候环境、让菌根形成，至少要五六的时间，一旦产菌，可以生产45年至50年。

分布地区

松露的分布地区也很广泛，主要就是在中国、法国、意大利、西班牙等国家。其中，法国和意大利这两个国家的松露最好，评价也是非常高的。在我国的产地是在云南、四川等地区，我国生长的松露有一些菌菇的气味，外皮上的鳞片也会小一些，里面白色的那些条纹也很细，还非常的密。

中国产地

我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区，其中产量较大的主产区包括

四川省的会东会理，高黎贡山，云南永仁县，四川省攀枝花等地（目前攀枝花市被誉为中国的“块菌”之乡。中国黑松露品种复杂，根据《中国块菌属研究概况》指明，我国松露品种多达几十种，但实际具有较高食用价值的仅为5种左右。

一般黑松露在没有完全成熟之前，表皮柔软而细滑，横切面呈乳白色或灰色；成熟之后，表皮坚硬且有密集的疣状突起，横切面白色大理石纹路较为明显。品质较高的黑松露菌香味十足，给人一种较为独特的嗅觉感受，根据国内外生物学家的检测与分析，成熟的黑松露含多达十几种以上的芳香族天然化合物。目前随着中国松露产业的快速发展，云南与四川的松露资源已日益枯竭，其市场商业价格也随之水涨船高。

攀枝花市的盐边县新九乡，已经成功建立20亩块菌人工栽培基地.

2008年攀枝花被国家林业局授予“中国块菌之乡”的荣誉称号。

2013年国家质检总局授予“攀枝花块菌”地理标志产品。

松露的采集

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。

松露多少钱一斤

黑松露被誉为“食物中的钻石”，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材，松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代，至今尚无法以人工种植，而且必须靠对松露味觉有奇特感应的母猪和嗅觉灵敏的狗犬才能挖掘到。松露价格多少松露价格多少黑松露这种菌类的价格受地域影响非常大，黑松露的主要产地集中在云南省与四川省地区，所以在临近两个省份的地区，黑松露的价格是非常低的，一般四川，以及中东地区都有松露出产，但价格要便宜得多，市场上通常在200至500一斤，具体价格还是以实际购买为主。世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴的白松露，一公斤曾叫价

3、5万美元，法国佩利哥的黑松露，至少也要500美元，云南黑送露颜色漆黑，满布坚硬鳞甲，售价多在五六百元，论斤算的话，每斤在1800元。

松露的价格之所以这么昂贵，主要就是因为松露目前不能进行人工种植，松露种植还在研究之中。不过大家也不要失望，相信几年之后便有结果了，科技可以解决很多问题。另外，在松露没有成功种植案例之前，大家还是要加倍珍惜仅有的松露，松露的生长是很挑地方的，可不能让它消失了！