羊肚菌怎么洗？如何辨别羊肚菌
羊肚菌怎么洗？
一、新鲜羊肚菌
由于本篇题目是新鲜的羊肚菌，自然就省略了泡发的步骤。取一碗适量的清水，将新鲜的羊肚菌放入碗中，快速地打圈进行清洗，反复2—3次，便可捞出羊肚菌。
二、干羊肚菌
因为羊肚菌的生产季节时间短，所以市场上卖的大部分都是干羊肚菌，所以在清洗干净之前需要将羊肚菌泡发。
泡发羊肚菌也需要一定的技巧，不能用开水也不能用凉水，只能用四五十度的温水将干羊肚菌泡软。这种温度的水既不会影响羊肚菌的口感，也可以散发羊肚菌独特的香气。
温水要适量，大约20分钟左右水会变成酒红色，等待羊肚菌完全泡软之后便可清洗，具体的清洗步骤参照新鲜羊肚菌清洗的方法。要注意的是，得到酒红色的水之后，等待沉淀一段时间，便可以用来做菜。
如何辨别羊肚菌的真假？
羊肚菌是一种较为稀少的真菌食材，市场价格一般都比较高，因此很容易存在一些造假的行为，不会辨别的消费者往往很容易上当受骗，这样的情况下我们需要有一双明亮的眼睛，这样可以防止上当受骗。下面我们一起来看看如何分辨羊肚菌的真假。
1、看外形
真正的羊肚菌，菌盖上面有凹进去的坑，并且菌柄从头到尾都是空心的；而那些假羊肚菌往往都是实心的。
2、观外形
真的羊肚菌菌盖上面凹下去的坑是不对称的，但却是很有规则的；那些假的羊肚菌的菌盖是裂开的，为波浪形的形状。
3、看色泽
真正的羊肚菌菌盖是没有红棕色的，而假的羊肚菌菌盖稍微到些红棕色。
