羊肚菌怎么洗，羊肚菌如何泡发

1、新鲜羊肚菌的清洗方法

新鲜羊肚菌的清洗方法很简单，把你需要煮的羊肚菌用量放入装有清水的盆子内，慢慢的搅拌一下，让羊肚菌的每个部位都沾满了水，然后再快速的朝同一个方向走，反复的进行2-3次，在打圈圈的过程中，藏在羊肚菌菌褶里面的沙子就会很自然的掉进了水里面去，这样洗净的羊肚菌才没有沙质感。

2、干羊肚菌的清洗方法

因为新鲜羊肚菌的生产季节时间短，因此大家在市场上所见的大部分都是羊肚菌干货，因此大家在烹饪之前一定要把干的羊肚菌进行泡发。

泡发羊肚菌也需要一定的技巧，不可以用开水，也不可以用凉水，一般只适合用45度左右的温水泡软羊肚菌。这样的温度即不影响羊肚菌的口感，而且还可以从中让羊肚菌散发出独特的迷人气；温水最合适，大概浸泡20分钟，水颜色发生变化，这个羊肚菌泡软以后就可以进行清洗，具体的清洗步骤和前面新鲜羊肚菌的清洗方法一样，打圈圈就可以； 干羊肚菌泡发以后，水的颜色变成了酒红色，其实大家可以等沉淀一段时间，取上面的清液倒入煲汤里面去，这样即可增强香味，而且还可以增强口感和营养，不过如果是这样的话，就需要提前把羊肚菌给清洗一下。

羊肚菌如何泡发？

一般市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，一般新鲜的需要保存在冰箱的冷冻室，而干货则是经过晾晒之后得到的干品。干的羊肚菌需要经过泡发之后才能食用。一般将羊肚菌放在水中浸泡大约二十多分钟之后，水会变成酒红色，当羊肚菌彻底变软的时候，就可以捞出来洗干净烹饪了。而泡发羊肚菌的水经过沉淀之后，可以用来烧菜、炖汤等，营养价值非常丰富。 羊肚菌的清洗方法分为新鲜的和干的羊肚菌的清洗方法两种，还有羊肚菌的泡发方法，大家是不是都已经学会了呢？