豆皮卷金针菇的做法清蒸

豆皮卷金针菇的做法清蒸

用料：油豆皮2张、金针菇300克、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖

步骤：

1、金针菇去掉老根，洗净后控干水份备用；

2、葱姜蒜切末，葱绿切成葱花备用；

3、葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用；

4、油豆皮是用这种，韧性好不容易煮破。

5、将油豆皮用温水泡软后，用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用；

6、取一份裁好的油豆皮，放上适量的金针菇

7、从下往上卷起来，尽量卷的紧些；

8、再用一根烫过的葱叶子系好；

9、做好的豆皮金针菇卷。

10、锅中放适量食用油，下入葱姜蒜末爆香；

11、将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角，放入卷好的金针菇小火煎制；

12、大概煎一分钟左右，用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面；

13、另一面大概也煎一分钟左右，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大概三汤匙的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟左右；

14、最后大火收汁，撒上葱花。

金针菇的生长环境

1、温度金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。

2、水分菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。

3、空气金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。

4、光线菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。

5、酸碱度金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH3～

8、4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。

金针菇是发物吗？

金针菇是不属于发物的，发物是指有辛辣刺激或者是有香味的食物，所以金针菇不属于发物，金针菇中含有丰富的维生素和矿物质元素，多吃能很好的帮助人体补充维生素和矿物质元素，而且金针菇中含有一种能帮助健脑的营养成分，所以一般孩子是可以多吃的，能有很好的健脑的作用，帮助醒脑也是有很好的作用的，除此之外一般金针菇是可以用来炒鸡蛋的，还能有效地补充蛋白质。

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