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如何做四川咸烧白,谁给我一张川菜菜单

如何做四川咸烧白,谁给我一张川菜菜单

1年前

1、如何做4川咸烧白

前言烧白到底是什么呢？它是川渝地区的1道名菜，是3蒸9扣8大碗之1的传统菜品。对于我来说是1款有着美好记忆的荤菜，每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐席（婚宴喜酒）时，总会端上来的那1盘皮黑亮肉软糯，用筷子夹起来还微微发颤的5花肉。咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之1，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是4川宜宾(古称叙府)的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。历史由来：“咸烧白”是4川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，4川的咸烧白1个重要的原料是芽菜，而且1定要4川宜宾产的“宜宾芽菜”，这道最大的妙处便是芽菜将肥腻5花肉的油腻，统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足。材料主料：5花肉1000g；辅料：油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜适量、芽菜适量4川咸烧白1把带皮的5花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的5花肉皮用小刀刮洗2然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油3锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出4这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱5炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡1下。6煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切7另起1口锅，放入适量的油，加入 2大勺白糖8炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽9把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）10切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁。11把肉均匀的码放在碗里12准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜13码放好的肉，洒上姜粒，花椒14最后把干咸菜或芽菜或冬菜把5花肉全部覆盖住15上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟16蒸熟以后倒扣于盘内，1盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后1步步来也并不是那么难的！小贴士

1、去买5花肉时最好买1大块的，不要买1小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这1步不能少。

3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。

4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

2、谁给我1张川菜菜单

川菜菜单川味水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡泡凤爪土豆烧排骨辣子鸡丁灯影牛肉干煸牛肉丝冬菜扣肉开水白菜东坡肘子干烧鱼宫保鸡丁川菜回锅肉(推荐) 川辣黄瓜麻婆豆腐夫妻肺片子姜鸭锅巴肉片香干回锅肉嫩蛋虾仁麻辣水煮鱼蚂蚁上树手撕鸡粉蒸肉红烧鸭宫爆鸡丁酸辣粉鱼香茄子肉末茄子口水鸡朝天锅冬菇炖鸡汤香辣猪蹄 4川泡菜板栗红烧肉花式麻辣小龙虾 8宝炒年糕重庆毛血旺烧鸡公麻辣肉丁火爆腰花麻辣诱惑蛙鱼香苦瓜棒棒鸡干烧鸡翅花椒鱼片剁椒魔芋 5香脆皮鸡麻辣豆腐1 豆豉鱼手撕牛肉回答人的补充2009-09-10 11:53 川菜菜单辣炒花蛤川味卤菜详细制作方法 4川风味土豆烧排骨辣子肥肠美味的水煮活鱼香辣炒牛蛙青椒皮蛋凉粉安岳咸肉干锅兔姜爆鸭香辣虾鱼香茄子虎皮尖椒、虎皮青椒辣味金针菇蚂蚁上树麻辣牛肉火锅鸡红烧猪蹄红辣椒爆炒鳝片麻婆豆腐鱼麻香耗儿鱼黄瓜皮蛋汤酥烤大方水煮牛肉炸珍珠虾姜汁热窝鸡蛋辣椒炒大肠干煸鳝鱼小煎鸡担担面泡菜鱼白油肝片麻辣香水鱼腊肉回锅鱼片麻辣豆腐蒜蓉蒸扇贝鱼香肉丝－川菜川北凉粉香酥鸭鱼香排骨陈麻婆豆腐羊肉火锅蒜香鲶鱼姜葱基围虾 4川凉面粉蒸牛肉野生菌汤辣子脆肠脆皮肠头泡菜炒肉末麻辣牛肉干蒜蓉蒸扇贝川味猪肝。

3、腊肉的做法大全

腊肉怎么做好吃? 腊肉炒莴笋把腊肉洗净,隔水蒸15分钟切片备用,莴笋切片备用. 红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香; 下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)1同爆香即可腊肉怎么做好吃 ?红葱烧腊肉原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。制作过程:

1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。尖椒炒腊肉原料:腊肉，红、绿尖辣椒各1些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。作法: (1)将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 (2)起锅放开水将腊肉焯1下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。腊肉怎么做好吃?糯米腊肉卷材料:糯米(N多)，腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了1个小时多1点，因为太饿了。第2步，切腊肉，葱碎，还有生菜，1定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。第3步，糯米放蒸锅里面蒸15-20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫1下，烫软了就可以了，千万别煮太久。第4步，糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去1起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐(少许，腊肉本身就是咸的了)，料酒1点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。第5步，取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。再上蒸锅，因为都是熟的，其实就是热1下，比较香，蒸大概

3、4分钟就可以了。蒸好了，切开可以吃喽腊肉怎么做好吃?香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。