芋泥蘑菇包——假装在森林
提示:1小时以上 | 切墩(初级)
配料清单
- 水:75克
- 盐:适量
- 猪油:半汤勺
- 酵母:2克
- 面粉:150克
- 香葱:2根
- 鸡精:少许
- 可可粉:适量
- 糯米粉:20克
- 胡椒粉:少许
- 芋头（蒸熟后重量）:150克
做法/步骤
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用温水融化酵母（水温不超过40度），将酵母水加进面粉里混合，揉成光滑面团，放温暖处覆膜发酵至二倍大小（25度气温60-90分钟）。发好的面团用手指沾面粉在中间捅一下，如果这个洞即不回弹也不塌陷就表示发好了。洞回弹说明没发好，塌陷说明发过了。
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芋头上锅蒸熟。
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蒸好的芋头加上猪油、盐、鸡精、胡椒粉放进料理杯内，用手持式料理棒打成泥。
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打好的芋泥加入糯米粉，放微波炉内，叮20秒后出来搅拌一次，总共叮3次。
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混合好的芋泥是成团状，有弹性的。
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做好的芋泥自然冷却后加入葱花。
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发好的面团醒五至十分钟，再搓成长条，分成两部分，一部分四分之三，一部分四分之一。四分之三部分分成七个剂子。
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每个剂子先用手掌按扁，再擀成中间厚边缘薄的圆片。
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中间放上芋泥，不要放太多，蒸制过程中芋泥会膨胀，容易撑破表皮。
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包成包子的形状。
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将四分之一大小的面团分成七部分，搓成蘑菇柄的形状。
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蘑菇头的部分褶皱朝下放在案板上。
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盘子里放可可粉，将蘑菇头的部分沾一下盘子里的可可粉，并用手指辅助整理一下。做好的面胚放在蒸盘上二次发酵至
1、5倍大小。蒸锅内水沸后旺火蒸十五分钟。关火后不要揭盖，虚蒸五分钟。
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在蒸好的蘑菇头部分的底部用筷子扎一个洞。
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将蘑菇柄插进洞内即可。
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成品
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成品
