冷吃杏鲍菇丨追剧必备

提示:10-30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 盐:1小勺
• 糖:2小勺
• 八角:2个（可选）
• 姜丝:3g
• 山奈:2个（可选）
• 生抽:1小勺
• 十三香:1/2小勺
• 孜然粉:1小勺
• 干辣椒:20-40g
• 杏鲍菇:4个
• 熟芝麻:1大勺
• 花椒油:1小勺（可选）
• 花椒面:1小勺
• 花生碎:1大勺
• 青花椒:5g
• 粗粒辣椒面:1大勺
• 食用油（菜籽油）:150ml

做法/步骤

1/8

杏鲍菇洗净擦干，切成小条

2/8

干辣椒斜剪成小条，干辣椒、花椒、八角、山奈用温水浸泡10分钟，沥干/擦干水份待用· 提前浸泡香料可以防止炸糊，延长加热的时间，让香气更上一层楼

3/8

小碗里放入1小勺盐、2小勺糖、1/2小勺十三香、1小勺花椒面、1小勺孜然粉混合均匀

4/8

起锅倒入150ml食用油烧至七成热（190-200度），放入杏鲍菇炒8-10分钟，将杏鲍菇水份炒至略干，起锅沥干油份· 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适· 喜欢干香口感，可以将杏鲍菇炸10分钟

5/8

留一半底油，降至四成热，加入姜丝、浸泡沥干的香料煸香

6/8

加入过油的杏鲍菇炒3-5分钟

7/8

加入混合的调料翻炒1分钟

8/8

锅边淋入1小勺生抽翻炒均匀，起锅前加入1大勺辣椒面、熟芝麻、花生碎，锅边淋入花椒油翻炒均匀至干香，即可出锅这道菜冷却之后再吃，风味更佳