银耳用冷水泡还是热水泡？银耳怎么泡发？
银耳用冷水还是热水泡？
银耳最好是用冷水泡。虽然说用热水泡发速度快，膨胀的个头也会更大，但是用热水泡银耳会影响它的口感，银耳的胶质难以泡出来，另外还会破坏银耳中所含的营养成分，泡发出来之后，不出胶，味道也就大大的减弱了。再者银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。
银耳怎么泡发？
首先将银耳稍微冲洗一下，把银耳泡制在冷水中，银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳，然后每隔一个小时换一次水，将泡制下来的污垢或者杂物清除干净，持续三四个小时后即可。泡发后的银耳可以将根部的杂质清除干净，然后用清水冲洗下，接着就可以下锅熬煮了。
银耳要泡多久？
银耳的泡发时间一般为3-4个小时，这样才能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。
如果用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。
很多人不喜欢等待的过程，选择睡前泡发银耳，这样早上起来就可以直接使用了，其实这样是不好的。虽然隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等问题，但是隔夜泡发银耳与黑木耳等食用菌，容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳或是黑木耳，已经是腐败变质了，自然会引发食物中毒。使用后轻者呕吐腹泻，重者会引发多器官衰竭。
食用银耳注意事项
银耳虽然营养丰富，但它并不是适合所有人吃，有些老年人不适合吃银耳。因为银耳它不容易被人消化，所以消化功能差的人最好不要吃银耳。并且银耳不要一次性吃得太多，吃太多很容易导致发生肠梗现象。而且有血友病的人也不要吃银耳，因为银耳具有抗血小板凝聚的作用，如果不慎误食，会加重病情。
我们在泡发银耳的时候一定要注意泡发的时间和泡发的水温，这也是影响到煮银耳的时候会不会粘稠的一个关键哦。银耳中的营养物质十分丰富，经常食用银耳，可以增强人体的免疫力。
