银耳是用冷水泡还是热水泡

一、银耳的泡发

“其实银耳汤的做法并不难。如果你想让它强壮可口，你需要掌握一些技巧。除了银耳的发泡外，还有许多细节和问题需要注意。制作银耳汤时，第一个秘诀是泡沫银耳。例如，当我们泡银耳时，我们用温水还是冷水？很多人都很困惑，经常犯错，所以如果你犯了错误，对于银耳，即使你熬了很长时间，它也不会凝胶，所以在制作银耳之前，无论我们准备新鲜银耳还是干银耳，我们都需要在沸腾之前浸泡它，这样我们不仅可以消除细菌，而且可以清除它。除了清洗，银耳还可以吸收更多的水分，这将缩短未来的烹饪时间。”

“但是如果你用来浸泡银耳的水不合适，银耳怎么能不粘呢？味觉也会变得特别差，大多数人在泡银耳时，首先想到的是用热水泡，因为他们总是觉得用热水泡会更好，他们也会认为这样泡银耳，会使人肿得特别大，其实这种方法是不对的，不仅影响到T。阿斯特银耳，但也不管。你做饭时不会粘东西的。”

“正确的方法应该是将银耳泡在冷水中几个小时，这样银耳就不会失去里面的营养，也可以慢慢地让银耳吸收更多的水分，这样以后，当我们煮银耳汤时，会更容易产生口香糖的味道，变得更粘，银耳汤煮得很好，然后加入适量的冰糖，夏天。我们可以把煮熟的银耳汤放在冰箱里，当它不好吃时，也很漂亮。但是不要犯泡银耳的错误。否则，你做的银耳汤味道很差，不但不产生胶水，而且不粘。”

二、银耳挑选

1、看外观。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

2、闻气味。质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用

3、干制程度。银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

三、银耳的做法

鹑蛋银耳的制作材料：

主料：鹌鹑蛋200克

辅料：银耳(干)10克,油菜心40克,

调料：盐3克,味精2克

鹑蛋银耳的做法：

1、将12个鹌鹑蛋分别磕入汤匙内，上锅蒸至凝固取出；

2、将洗净的银耳、油菜心同鹌鹑蛋一同放入水锅内，加精盐烧开，撒入味精即可。

【菜名】虾托银耳

用料

主料：鲜对虾

辅料：水发银耳、鸡胸肉、鸡蛋

调料：盐、鸡精、葱姜汁、淀粉、料酒、高汤、熟猪油、香油

制作方法

1．将虾去头留尾，去虾肠、虾线，洗净切成十字花刀，用盐、鸡精、葱姜汁人味；

2．将鸡胸肉剁成泥蓉加蛋清搅匀，加葱姜汁、盐、鸡精、熟猪油、料酒、高汤搅匀；

3．将银耳撕成小块用开水焯一下，再将高汤、鸡精、盐、料酒、葱姜汁、水淀粉调成汁；

4．将做好的鸡蓉分成数份(按照虾的数量)逐个放在撒有淀粉的大虾上抹平，粘上银耳上笼蒸15分钟取出，摆放在平盘上；

5．坐锅点火将熟猪油烧热并加入调好的汁，出锅前淋入香油浇在虾托上即可。

特点

色白，脆嫩，味鲜。

通过本文大家应该了解了?那用冷水泡更好，这样的话不会失去银耳本身的营养价值，只是泡发的时间需要长一点，这样才能更好的将银耳营养价值进行利用。