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关于青花椒制作花椒油的过程是怎样的？新鲜的青花椒制作花椒油的过程是怎样的？
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青花椒制作花椒油的过程是怎样的？新鲜的青花椒制作花椒油的过程是怎样的？

青花椒制作花椒油的过程是怎样的？新鲜的青花椒制作花椒油的过程是怎样的？

1年前

1、青花椒制作花椒油的过程是怎样的？

新鲜青花椒摘去叶和茎。（上面有刺，用剪刀剪）用水冲洗去除灰尘和杂质。洗净的青花椒沥干水分。锅里油烧热。把烧热的油分次淋到花椒上面。第2次淋上热油。（分次淋油都是为了提取清香成分）锅里油烧热，全部淋到花椒碗里。捞出花椒，回锅去除水分即可。简介：青花椒属灌木;枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。形态特征：高1-2米。茎枝有短刺，刺基部两侧压扁状，嫩枝暗紫红色。树皮暗灰色，多皮刺，无毛。叶有小叶7-19片，小叶纸质，几无柄，位于叶轴基部的常互生;叶柄长1-3毫米，叶宽卵状披针形或阔卵状菱形，长5-10毫米，宽4-6毫米，顶部短至渐尖，基部圆或宽楔形，两侧对称，有时1侧偏斜，油点多或不明显;叶面有在放大镜下可见的细短毛或毛状凸体，叶缘有细裂齿或近于全缘，齿缝有腺点下面苍青色，疏生腺点；叶轴具狭翅，具稀疏而略向上的小皮刺。生态习性：适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土。萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水即可致死亡。

2、新鲜的青花椒制作花椒油的过程是怎样的？

食材明细青花椒适量食用油适量麻辣口味技巧工艺廿分钟耗时简单难度自制青花椒油的做法步骤1新鲜青花椒摘去叶和茎。（上面有刺，用剪刀剪）2用水冲洗去除灰尘和杂质。3洗净的青花椒沥干水分。4锅里油烧热。5把烧热的油分次淋到花椒上面。6第2次淋上热油。（分次淋油都是为了提取清香成分）7锅里油烧热，全部淋到花椒碗里。8趁热盖上盖，再次提取花椒的清香成分。9捞出花椒，回锅去除水分即可。色泽淡黄，味道清香。小窍门如果是炸制花椒油，1定要用清水先浸泡1下，这样可以避免油炸时立马炸糊而失去色泽和香气。炸制花椒时油温不宜过高。使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅。

3、青花椒制作花椒油的过程是怎样的？

4、花椒油怎么制作过程

制取工艺通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，1般不能直接食用，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取： 1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。 2.溶剂萃取法选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷，1是溶剂残留问题导致产品香气不纯。2是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成1定程度污染。 3.超临界CO2萃取法用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：1是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，1次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。2是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。3是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。 4.压榨法分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用1种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。做法编辑原料：川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克 8角5克色拉油1500克制法：

1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至56成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、8角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。 1，鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。 2，锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。 3，开小火，慢慢炸制。 4，等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。 5，等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。 6，如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。 7，最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

5、花椒油怎么制作过程

火热的夏天来了，各种凉拌的菜肴最受欢迎，所以我炸了1些辣椒油，花椒油，拌面拌粉拌菜时来上1勺，味道好。主料未知花椒10克菜籽油1碗辅料无无步骤1自制花椒油的做法大全花椒先清洗1下，去掉灰尘和碎枝叶步骤2自制花椒油的做法图解然后太阳底下晒干步骤3自制花椒油的家常做法菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意1定要转最小火！晾两分钟步骤4自制花椒油的简单做法将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬步骤5自制花椒油怎么吃等油温彻底凉了下来，就用1个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取成品图烹饪技巧菜籽油可以换成玉米油，不建议花生油，味道太重，会掩盖花椒的香味油先加热好，再转最小火，再下花椒。因为油温太高，花椒会炸糊，发苦。如果用玉米油，可以不要烧至冒烟，有点热冒小泡就行。