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青海黄蘑菇干怎么泡发？青海黄蘑菇干怎么泡发

青海黄蘑菇干怎么泡发？青海黄蘑菇干怎么泡发

1年前

1、青海黄蘑菇干怎么泡发？

1、材料草菇200克、黄蘑菇100克、口蘑100克、鸡蛋黄3个、黄油1.5汤匙、葱2根、蒜2瓣、蔬菜汤400毫升、热水600毫升、重奶油200毫升、韭黄20克、肉豆蔻1/2茶匙、柠檬汁1汤匙、白糖1茶匙、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙

2、步骤在1个隔热性能较好的碗中将干蘑菇浸在600ml热水中，约15分钟；葱和蒜切丁，清洗草菇和黄蘑菇后切成片。泡好的干蘑菇沥干，但要保留泡过的水，在锅中加入1大勺黄油，煸炒大蒜和葱直至有香味，加入草菇和泡好的干菇，继续煸炒4-6分钟。加入肉豆蔻，盐和胡椒。加入蔬菜汤以及400毫升泡过干蘑菇的水，煮沸后小火焖锅20分钟。

2、青海黄蘑菇干怎么泡发

发泡黄蘑菇很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用45十度左右的温水，这种温度的水既能保证黄蘑菇的香味发散出来，又不会破坏黄蘑菇的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约23十分钟后水变成酒红色，黄蘑菇完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。　　黄蘑菇（黄粉牛肝菌），夏秋两季雨后生长在林内地上。分布于陕西、江苏、安徽、福建、广东、4川、云南、海南等地。因其资源丰富而闻名，该蘑菇蛋白质中含有异常丰富的氨基酸和微量元素B和C、铁、钙等多种元素。性味干平、无毒，食用蘑菇能饱享口福增加营养。　　原形态　　1.黄粉末牛肝菌菌盖扁半球形，渐平展，直径4-10cm。湿润时稍粘，表面有1层柠檬黄色粉末，易脱落。菌肉白色，受伤时变浅蓝色。菌管层近柄周围凹陷，浅黄色，伤后暗褐色。管口多角形，每毫米间2个。菌柄近圆柱形，实心，长6-10cm，径1-1.5cm，近上部有珠网状菌环，易消失。孢子印青褐色；孢子平滑，椭圆形至长椭圆形，(8-14.5)μm×(6-6.2)μm。　　2.网柄粉末牛肝菌菌盖宽5-16cm。盖表干，有短绒毛，后期光滑，黄色、金黄色。菌肉淡黄色，伤后不变色。菌管弯生，近柄处微下延。管孔柠檬黄色。伤后不变色。菌柄圆柱状，长5-10cm，径1.5-2.0cm，黄色，有明显的网络，手压后不变色。柄部和盖表均有黄色粉末状物覆盖，手触摸后容易随手剥落。孢子长纺锤形、长椭圆形，几与担子等长，(18-25)μm×(10-14)μm。

3、青海黄蘑菇做法？

黄蘑菇炖鸡、炒肉、煲汤都很好吃，干货如果炒菜1定要用水泡开泡软。小炒黄蘑菇材料:主料：黄蘑菇300克、瘦肉100克、青椒2个。调料：食盐、淀粉、调和油、葱花、花椒面。做法：1.小黄蘑菇洗净控干水备用。2.瘦肉切丝，锅中加油，热后放肉丝煸炒，加葱花，花椒面，炒香。4.放入蘑菇，青椒，翻炒，加盐。5.淋入少许高汤，(没有加点水也可以)用水淀粉勾芡即可。

4、青海干黄菇的做法大全

黄蘑菇，是1种主要生长在高原地区的野生菌类资源，因为其色泽为黄色，因为又叫做黄蘑，因为其食用历史悠久，古代时候为进贡皇家的贡品，因此又叫做“皇菇”。黄蘑的味道非常的鲜美，风味非常的浓郁，烹饪出来美食非常的好吃，可谓是滋味鲜美，回味无穷。黄蘑菇的食用方法1般是炖鸡、炒肉，尤其是煲汤的味道非常的好，煲汤的话1般是选择用干的黄蘑菇；而新鲜的黄蘑菇，则是用来炒肉吃，味道非常的鲜美。【黄蘑菇炖鸡】材料：土鸡1只、干黄蘑菇80克。调料：食盐、葱、姜、胡椒粉。做法：

1、首先把土鸡宰杀干净，然后躲成块；干黄蘑菇用温水浸泡30分钟。

2、锅内倒入清水，大火加热沸腾，放入鸡块灼汤3分钟时间，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3、把鸡肉放入沙锅内，1次性加入足够量的清水，放入姜片、葱段，大火加热沸腾，用勺子撇去浮沫。

4、接着把火调为中火，煲1个半小时，放入黄蘑菇，继续用小火煲30分钟，食用前加入适量的食盐、胡椒粉即可关火食用。小贴士

1、鸡肉沸水可以去除肉中的血污，这样可以收禁上面的肉，经过长时间的炖煮，这样也不会烂、口感变散。

2、记得煲汤的时候，倒入足够量的清水，中途不要添加，这样会冲淡了鸡汤的新鲜度。

3、如煲炖过程中发现水少，必须添加，也1定要添加开水，但口味也略有损失。