云椒炒虎掌菌虎掌菌的十八般“武艺”

1、炒虎掌菌的油温一定要足够高，油温过低很容易会使菌体吸油过多，影响口感;

2、虎掌菌十分适合搭配辣椒和大蒜来爆炒，成菜滋味会更加鲜美，浓香无比。 2炖 天麻虎掌炖鸡大部分菌类用于炖汤都可以成为一碗鲜味，虎掌菌也不例外。 将洗净改刀好的虎掌菌与鸡肉或猪肉同炖，成菜汤鲜味美，香气浓郁，而且虎掌菌的营养物质完全融入汤中，使人体更易吸收。 3焖 云南鲜虎掌菌啫走地鸡煲“焖”技也是烹调虎掌菌的常用技法，曾任米其林餐厅主厨的丁伟云师傅研发过一道国宴级水准的“云南鲜虎掌菌啫走地鸡煲”，其中就用到虎掌菌。 丁师傅先将洗净改刀后的虎掌菌拉油，再将腌制过的鸡块煎香，然后用花雕与二汤将虎掌菌焯熟，最后把爆香的秘制酱料与鸡块、二汤、虎掌菌同焖即可。 丁师傅利用走地鸡鸡油味浓郁，肉质肥美的特点，与虎掌菌同烹，为的就是将虎掌菌的鲜味发挥出最佳状态。 烹饪技巧 提前干煸更香浓干虎掌菌经过泡发后，会吸收很多水份，其香味也会被“冲淡”，因此采用干煸的手法处理，就能让干菌烹调的菜肴更鲜美。具体做法：干锅烧热，放入泡软的干菌，小火煸炒至水气慢慢消失，然后淋入少许色拉油，继续煸炒一会，香味就会还原。