竹荪鸡汤味道怪怪的是怎么回事？怎么去除竹荪的怪味？

干竹荪怎么处理？

干竹荪的菌盖头是怪味散发出来的地方，在泡发干竹荪之前，应该先剪去菌盖头即菌体与菌群的连接部分，那是竹荪浓烈香味的主要来源，然后再用淡盐水或者米汤水浸泡，一般就不会有异味了。有的干竹荪会有洗衣粉的味道，这是你购买了劣质产品的原因。

新鲜竹荪怎么处理？

新鲜竹荪的处理方法是将其根部的泥土清洗干净，然后放在水槽里面用清水清洗，用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉，切开以后切口是平整的，另外一种处理方法就是把它放在蒸锅里面蒸，一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止，只要能够撕开就可以，然后用冷水来进行彻底的冷却，注意一定要做到彻底冷却，不然竹荪的颜色会看起来比较暗，而且还会容易出现后熟从而出现酸败情况。

怎么去除竹荪的怪味？

1、用温水泡洗，水温不能太高，否则会导致竹荪的营养流失。另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。

2、在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。

3、在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉，竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。

4、如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。

竹荪要购买无熏硫、无添加剂、无烂菌群、菌柄厚实的原生态产品，很多质量差的干竹荪制品打开包装后几乎没有完整的一块，而且还会有肥皂味，洗衣粉味，香水味等，放在食物里会影响食欲，购买时要挑选品质优良的干竹荪。

竹荪鸡汤的做法

用料：鸡、竹笋、红枣、姜、胡椒粉、盐。

做法：

1、柴鸡洗净，剁块；

2、先把鸡块放冷水中，烧开，撇掉表面的浮沫，再加水开始炖鸡；

3、炖鸡的时候放几片姜和新疆红枣；

4、把竹荪放在盐水中浸泡20分钟，去掉头和尾，再用清水冲次几遍；

5、鸡肉炖的差不多时，放入竹荪炖至鸡肉烂，加入盐、胡椒粉调味即可。

很多人在用竹荪煮汤的时候都会有一种说不出来的怪味，通过以上小编的介绍，以后我们在煮竹荪汤之前一定要仔细清理好竹荪，更好的去除竹荪异味，你就会吃到鲜美的竹荪汤啦。