有人说香菇是“发物”，有的人说不是，那么病人到底可不可以吃蘑菇？有什么科学依据？ 蔺辉 恒久期盼 1年前 【赵伟，382字，2018/10/9】 “发物”是中国特有的概念，让人无所适从，哭笑不得。发物包含的范围很广，包括辛辣的韭菜、荤腥的鱼虾，甚至于需要泡发的干制品香菇也被纳入这个概念范围，搞了很多禁忌，偏偏国人还深信不疑，手术后啦，哺乳期啦，都吃不得，而这一切都是没有科学依据的。 香菇是个“好”东西，香菇含有的香菇多糖都被用来入药了，能提高人体免疫力、降血脂等等。这种多糖其实就是膳食纤维，所以膳食纤维具备的功效，香菇也具有，比如有利于肠道健康等等。 香菇相对于其他蔬菜比如白菜，含有更多的蛋白质，而且是优质蛋白，当然对于正常人来说这部分蛋白可有可无，但是对于素食者或者不适合吃肉的人来说，这个意义就大了。 当然食用香菇需要注意食品安全，香菇毕竟是菌类，有毒与否完全取决于培养基；尤其是干香菇，生产或者保存过程中要避免杂菌感染，这些其实是食品安全的范畴了，已经偏离了本题的本意。 赵伟，注册营养师，营养百事通成员 为什么有的蘑菇不能吃 识别毒蘑菇 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒 阅读全文
【赵伟，382字，2018/10/9】 “发物”是中国特有的概念，让人无所适从，哭笑不得。发物包含的范围很广，包括辛辣的韭菜、荤腥的鱼虾，甚至于需要泡发的干制品香菇也被纳入这个概念范围，搞了很多禁忌，偏偏国人还深信不疑，手术后啦，哺乳期啦，都吃不得，而这一切都是没有科学依据的。 香菇是个“好”东西，香菇含有的香菇多糖都被用来入药了，能提高人体免疫力、降血脂等等。这种多糖其实就是膳食纤维，所以膳食纤维具备的功效，香菇也具有，比如有利于肠道健康等等。 香菇相对于其他蔬菜比如白菜，含有更多的蛋白质，而且是优质蛋白，当然对于正常人来说这部分蛋白可有可无，但是对于素食者或者不适合吃肉的人来说，这个意义就大了。 当然食用香菇需要注意食品安全，香菇毕竟是菌类，有毒与否完全取决于培养基；尤其是干香菇，生产或者保存过程中要避免杂菌感染，这些其实是食品安全的范畴了，已经偏离了本题的本意。 赵伟，注册营养师，营养百事通成员 为什么有的蘑菇不能吃 识别毒蘑菇 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒
