牛肝菌有毒吗？吃牛肝菌要注意什么？

牛肝菌是一类大型真菌，它品种众多，其中不乏有毒者。牛肝菌中毒潜伏期一般较短，有两种类型的毒性。一种是胃肠炎型，误食半个小时左右发病，出现恶心、呕吐，还有腹泻的症状。另一种是神经精神型，一般会出现大哭、大笑或者致幻，出现“小人国幻视症”的情况。通过对中毒个案进行分析发现，牛肝菌中毒病例主要发生于家庭，大多通过在附近农贸市场、菜场购买或自采后回家烹饪食用。那么该如何安全食用牛肝菌，减小中毒机率呢? 首先，市民在购买和采摘时应注意观察。色泽奇特，菌柄有红色网纹，菌托、菌环，菌盖表面有鳞片的可能是有毒菌类，最好不要选购;另外，无论是哪种菌类都不能生食或凉拌。 加工时不论炒食还是炖汤，都要炒煮熟透才可进食，不可用急火快炒; 市民在进食之前，可以把牛肝菌原材料和成品拍照。每餐最好只吃一个品种，进食量也要控制，不要连续几天都食用。有些野生菌摄入量太多，即使不中毒，也可能出现无力、倦怠、头昏等轻度不适现象。

吃牛肝菌要注意什么? 烹制牛肝菌之前可以先焯一下水，这样可以缩短加热时间，营养得以最大限度的保存。而且烹制时一定要完全炒熟，适当是可以加一些蒜末，大蒜具有解毒消炎的作用，还能激发牛菌干本身的香味。 不同菌类不能混炒，以免不同种类的野生菌发生反应。吃野生菌类最好不要喝酒，因为酒精和野生菌类的某些物质会产生化学反应。要偶尔食用，不要连续好几顿都吃菌。

小编不建议盲目采摘野生菌，以免导致中毒，若食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、幻觉等症状，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指刺激喉咙反复催吐，再及时到医院进行救治。