美味牛肝菌有毒吗
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，也叫美味牛肝菌或者大脚菇，此菌味道鲜美，营养丰富，也是最安全的食用菌之一，所以真正的美味牛肝菌是无毒的，甚至可以生吃。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
美味牛肝菌的特点
菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。分布于中国河南、台湾、黑龙江、吉林、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。 
白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长在600—1500m的山区，属高温型菌，菌丝生长适温为23—28℃，一般7—9月生长于高海拔的针叶林与阔叶林的混交林，菌丝生长要求有散射光，即七阴三阳的地方，在前期干旱
7、8月份晴雨相间的年份出菇多、生长量大。
美味牛肝菌的子实体较大,菌盖宽8一巧cm,扁半球形,后期稍平展,光滑不粘,边缘钝,深黄褐色。菌肉白色,较厚,受伤后不变色。菌管初期白色或略呈淡黄色,直生或近弯生,或在柄周围凹陷,管口呈圆形。柄长6一14cm,粗3一4。m,近圆柱形。基部稍弯膨大,淡褐色,中实,在菌柄表面有明显网纹。抱子囊黄褐色,抱子长椭圆形,平滑淡黄色,大小为(10,0一巧.2)产mx(4·5一
5、7)产m〔,]。
真正的美味牛肝菌的鉴别方法 
无毒的美味牛肝菌 野生牛肝菌种类较多，目前国内已发现有20多个品种可食用，主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工。华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色，菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性，采摘时注意识别，以免误食中毒。7—9月，当时晴、时雨天气出现后4—6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘为最好，阴雨天采摘较差。 
有微毒的见手青
不能吃的牛肝菌 为什么我们要说是真正的美味牛肝菌是安全无毒的呢？因为还有很多长得类似美味牛肝菌，可能有毒哦！所以大家一定要学会辨别什么是真的美味牛肝菌，因为在云南每年吃错菌子中毒的也不少!而同样属于牛肝菌类别中，要跟美味牛肝菌比较像的见手青就有微毒，一定要科学服用才安全。
