隔夜银耳的危害

夏日,银耳在生活中经常作为银耳汤来喝,特别是冰镇过后的银耳汤解暑又美味。很多人说隔夜的饭菜不能多吃,那隔夜的银耳也是相同的,也有人说隔夜的银耳不能吃,如果吃了隔夜的银耳很有可能导致癌症。今天我们来学习一下隔夜的银耳到底建不建议吃?隔夜的银耳有什么危害?

隔夜银耳的危害,第1图

如何处理新鲜的银耳

1、首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来,摘时候力度要稍微轻点,避免将菌筒的培养屑撒落到地上。

2、用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。

3、中间黄色部分是银耳的根部,不需要切削太深,用部分做出来的羹口感很脆。

4、加水浸泡新鲜银耳,加的水量应该没过银耳

5、浸泡大约十分钟。

6、十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉,并用清水清洗干净银耳。

7、用手将银耳捏碎,最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶,这样做出来的银耳羹口感最佳。

8、这样新鲜银耳就变成了最好的银耳食材,可以利用这个食材做银耳红枣羹、炖汤或者炒鸡蛋。享受美好的银耳食材吧。

隔夜银耳的危害,第2图

隔夜银耳的危害

1、银耳隔夜吃会有毒,严重还会导致死亡。变质银耳中毒,均发生于食用腐烂变质的人工栽培鲜银耳后;变质银耳中毒的潜伏期为2-72小时,多数为12-24小时。由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。

2、人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后,便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者出现昏迷、牙关紧闭,时间长的,会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血,严重的可导致死亡。对变质银耳中毒没有特效的治疗措施,应早期催吐、洗胃、洗肠,并用保肝、保肾、降低颅内压等治疗。

3、银耳一直被当成补品,其中含量丰富的银耳多糖(约占干重70%左右)是证明银耳营养价值的“杀手锏”,美容养颜、增强免疫力全靠它。不过,针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的“神奇”功效,后续还需大量深入研究。

4、炖银耳爽口糯滑,作为甜点或是宵夜都不错。可现吃现炖又太麻烦,怎么办?一次炖几天的量,多快好省!什么?“千万千万不要吃隔夜的银耳羹!银耳中含有硝酸盐,隔夜的话,硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅容易引起中毒,还会让人患上胃癌的机率增加!”再瞧瞧近的牛奶投毒事件,亚硝酸盐可是能要人命的!

5、隔夜银耳里的亚硝酸盐。鉴于文献中只有木耳的相关数据,而木耳与银耳的营养成分非常接近,因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的。鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克,亚硝酸盐含量约

2、5毫克/千克,均远低于联合国粮食与农业组织(Food&AgricultureorganizationoftheUnitedNations)的标准(一级新鲜蔬菜硝酸盐含量低于432毫克/千克,无公害蔬菜亚硝酸盐含量低于40毫克/千克)。而市售的银耳绝大部分为干品,将新鲜银耳制成干品的工艺中,硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失,安全性更高。

6、干品银耳在食用前需泡发,硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水,经水发、浸泡后,银耳细胞的细胞膜会发生破损,这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。因此,大家在食用银耳、木耳时好先用流水多冲洗几次,再间隔换水浸泡1-2小时。

7、那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐,使得亚硝酸盐含量激增呢?只要保存得当(密闭冰箱冷藏),果壳健康肯定地告诉大家:不会。

8、以木耳为例,室温下,隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从

2、19毫克/千克上升到

2、59毫克/千克,这都远小于200毫克的中毒剂量(注意单位是千克啊,千克!)。理论上,银耳与之类似,而且银耳本身也不含有硝酸盐还原菌。另外,还可以在冰箱中进行泡发来降低危害。亚硝酸盐含量已经十分低了,在体内转化成的亚硝胺就更少了。癌症的发生本来就是多因素作用的结果,并非只与亚硝胺相关。就算早晚都吃一碗银耳,你吃进体内的亚硝酸盐的量,还不如一根火腿肠的含量多呢!(亚硝酸钠是肉品工业中常用的防腐剂,以现有技术看,合法用量对人体并无危害。

隔夜银耳的危害,第3图

新鲜银耳能保存多久

银耳一般可以保存两三天时间,冬天则可以保存一周以上。银耳是可以使用干燥的方法来保鲜的,通过晒干之后,银耳的子实体可以保存一年银耳一般可以保存两三天时间,冬天则可以保存一周以上。

新鲜银耳和干银耳区别

一,含有大卟啉类光感物质不同!新鲜银耳含有卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而干银耳不含卟啉类光感物质,对人体无害而有益。所以说,不懂的人,别乱吃新鲜的银耳啦!

二,含有的营养价值不同!新鲜银耳的营养价值不比干的银耳好,有的东西干货反而营养价值更高,比如桂圆、荔枝等。干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养,包括多糖、维生素、矿物质等,鲜银耳并不会比干银耳好多少。其次,银耳干制过程中,即使原先有少量毒素污染,在阳光紫外线的作用下也会降解不少。

三,保存的时间不同!新鲜银耳中含有的水分比较丰富,极易受到霉菌的污染,引起发霉、变质等现象,导致营养价值下降!而干银耳经过脱水处理后,可以长时间放在干燥通风的地方保存。新鲜银耳是没有经过加工处理的,而普通银耳则是经过多层次的加工干制。所以一般银耳在采摘后立刻会采取烘干脱水,为的就是隔绝细菌!

隔夜银耳的危害,第4图

隔夜银耳的危害介绍就到这里了。我们在生活中都是为了节约,经常留着隔夜的食物。隔夜的银耳虽然一般不会导致非常严重的危害,但是为了以万一,大家能吃多少就做多少,不要万分之一的概率就挑中了你吃银耳而中毒。

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