竹荪制作过程中不宜事项

一、对竹荪的认认识

竹荪，中药名。为鬼笔科竹荪属真菌竹荪Dictyophoraindusiata(Vent.exPers.)Fisch.、短裙竹荪D.duplicata(Bosch)Fisch的子实体。竹荪分布于华南、西南及江苏、安徽、江西、福建、台湾等地；短裙竹荪分布于西南及吉林、黑龙江、江苏、浙江、福建、广东、广西等地。具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿之功效。用于肺虚热咳，喉炎，痢疾，白带，高血压病，高血脂症。也用于抗肿瘤的辅助治疗，一般作营养食品。

二、竹荪的制作过程中不宜事项

1、忌未处理直接做菜

用竹荪做菜之前，首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉，剪完后放入温水中浸泡10分钟左右。竹荪的香味是非常浓烈的，如果不做以上操作，物极必反，过于浓烈的香味反而会令人没有食欲。

2、忌中途加水

与煲其他汤类似，用干竹荪煲汤切忌途中加凉水，因为加热的肉质加冷水后会收缩，不利于蛋白质的溶解，会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味。

3、忌过早、过多的放调料

用竹荪煲汤时，过早的放盐，会凝固肉质中的蛋白质，使得蛋白质不能充分溶解，汤色发暗，导致煲出来的竹荪汤不浓。另外，投放太多的调料（葱、姜、料酒），也会影响汤色和自身的鲜味。

4、忌胡乱搭配

用竹荪煲汤或做菜搭配食材时，食材的性味和归经必须一致，切忌相反。

对于竹荪来说它不存在副作用，今天通过本文大家是不是对竹荪的禁忌有了一定的了解了呢，那么我们在用竹荪做菜的时候一定要记得以上几点哦。