泡发羊肚菌有哪些技巧？
羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质2
8、1%、粗脂肪
4、40%、氨基酸高达20种、含4
7、47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的4
4、14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。它既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品。 选购羊肚菌的时候要看外形：完整、个大的好;看颜色：越深的越好;羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，挑选羊肚菌一般以个大，色深为优。个太小的羊肚菌口感没那么劲道，捏着发软的干羊肚菌是潮的羊肚菌，都不要选购。羊肚菌有野生也有人工养殖的，挑选的时候可根据自己的需求选择。
干羊肚菌的吃法 羊肚菌虾米冬瓜汤 原料：冬瓜、羊肚菌、虾米、盐、葱。
1、冬瓜切成小长条状;羊肚菌洗净切段备用。
2、中倒油，放入冬瓜，翻炒。
3、再放入泡发好的羊肚菌，再翻炒。
4、然后放入虾米，翻炒几下，加水。
5、大火烧开十五分钟，放盐(虾米有点咸味，所以起锅放少许盐，以免太咸)，然后装盘，撒上葱花。
羊肚菌烧肉 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 做法：
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。 干羊肚菌的泡发有一定的方法技巧，大家可以试试小编分享的这些方法哦，非常简单实用。
