挑选羊肚菌的方法以及如何泡发羊肚菌

1、外形饱满 好的羊肚菌一般都是肉质比较厚的，个头饱满，而品质差的均为干瘪状，有些商家也会拿尾期货以低廉价格来销售。

2、颜色深 好的羊肚菌菌体颜色为黑色、深褐色、黄色，储存久的羊肚菌则有霉变状态。

3、鲜味浓 羊肚菌超新鲜羊肚菌特有的鲜味越浓，煲汤也更鲜。 挑选羊肚菌一般以个大为优，菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品质较好。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品。羊肚菌尖顶多为种植，而且柄比较长，均为褐色，肉薄香味不浓郁，故次之。 市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。下面小编为大家介绍一下干羊肚菌怎么泡发不会造成营养流失?

干羊肚菌怎样泡发?

1、用温水泡发。 泡发干品羊肚菌，需要用45度作用的温水来泡发。泡发羊肚菌有一定的技巧，不可以用开水，也不可以用冷水，一定要用45-50度作用的温水，这种温度的水可以保证让羊肚菌的香味给散发处理，而且也不会破坏羊肚菌的口感。

2、泡发羊肚菌的水一定要适量，以刚刚浸没过菇面为宜;等到羊肚菌完全变软以后，那么即可捞出洗净备用;而发蘑菇的酒红色原汤，经过沉淀泥沙以后，可用来烧菜。

3、在泡发的过程中，注意不可以大力的去挤压羊肚菌，如果大力的去挤压羊肚菌，那么会使其中的香味、营养大量的流失，而且还会把其中的泥沙给挤入羊肚菌的菌褶中，这样的反而更加的难清洗，吃起来会有泥沙口感。

以上是关于羊肚菌怎样挑选和泡发的一些方法，大家可以将其收藏下来，以便以后可以使用。