羊肚菌应该如何正确挑选？羊肚菌怎么挑选好的

1、羊肚菌应该如何正确挑选？

羊肚菌最好挑个头比较大的，身长黄色4cm，柄长白色2cm的品质是比较好的。羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的，那么圆顶就是所谓的上品。羊肚菌尖顶1般是人工种植的，相比于圆顶的，不论是味道，还是香气都会比较差1点。羊肚菌浸泡的时候需要注意水量，以刚刚没过羊肚菌为佳，等待20分钟左右会看到水变成酒红色，说明羊肚菌已经是变软了，然后就可以直接捞出来洗净备用，浸泡过的羊肚菌的酒红色原汤是可以用来烧菜，炖汤的，因为羊肚菌的很多营养价值都在这个汤里 。

2、羊肚菌怎么挑选好的

挑选羊肚菌的话，1定要挑新鲜的，不要跳那些太多水分的，特别沉的那种羊肚菌，要根据羊肚菌的形状来挑，有要挑选那种表面闻起来没有发酸味道的羊肚菌，也不要买太成熟的羊肚菌，也就是菌盖没有完全打开的才是好的。

3、羊肚菌如何挑选

1、挑选羊肚菌1般以个大，色深，尖顶为优。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

2、蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

3、要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

4、不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

4、羊肚菌怎么挑选好的

挑选羊肚菌的话，1定要挑新鲜的，不要跳那些太多水分的，特别沉的那种羊肚菌，要根据羊肚菌的形状来挑，有要挑选那种表面闻起来没有发酸味道的羊肚菌，也不要买太成熟的羊肚菌，也就是菌盖没有完全打开的才是好的。

5、羊肚菌怎么选择？

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界4大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之1。“山珍海味”的代表即羊肚菌、猴头菇、鲍鱼、鱼翅，是著名的古代4大贡品。羊肚菌菌富含人体所需的18种氨基酸，是食用、药用的佳品，更是宴席上的珍品，民间有“年年吃羊肚、8十照样满山走”的说法。其柔嫩的口感、独特的外形，难以描述的美味，征服了无数美食家，吃上1次恐怕1辈子也不会忘记。 羊肚菌可是蘑菇大家族里面非常珍贵的品种，羊肚菌被人发现已经有200多年历史了，羊肚菌的外表奇特，尤其是我们常见的蘑菇都是1把小伞的形状，但是这种羊肚菌看起来却非常像是羊肠子1样，有很多的弯弯绕绕，所以才给取名叫做羊肚菌。 羊肚菌还是1种非常珍贵的野生菌类，野生菌类的意思就是现在大部分羊肚菌还是要依靠野生的采摘，而且1般有山火发生的地方更会大规模的生长这种羊肚菌，所以野生的羊肚菌可是非常难得的1种珍贵菌类，在平时，1般的情况下是很难看到这种菌类的。 羊肚菌的挑选方式 羊肚菌的个头大小、肉质厚薄、鲜味浓淡、人工与野生与否都是挑选的重要因素，其中，以新鲜、中等个头、肉厚、鲜味浓的羊肚菌为佳品。 外形饱满 好的羊肚菌1般都是肉质比较厚的，个头饱满，而品质差的均为干瘪状，有些商家也会拿尾期货以低廉价格来销售。 颜色深 好的羊肚菌菌体颜色为黑色、深褐色、黄色，储存久的羊肚菌则有霉变状态。 鲜味浓 羊肚菌超新鲜羊肚菌特有的鲜味越浓，煲汤也更鲜。 野生羊肚菌or人工种植羊肚菌？ 目前市面上的羊肚菌主要有野生和人工种植两大类，2016年之后，人工种植羊肚菌才开始培育成功，在此之前都是野生的。野生羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、4川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区。在自然环境下生长，单体可达2百多克，目前我国已发现的羊肚菌有20多种。 由于地域环境不1样，产出的羊肚菌品种也不1样，按目前市面上流行品类来看有黑色、黄色、尖顶、圆顶等品种。比如：陕西北部产出的羊肚菌1般是

5、6月份雨后的沙漠灌木丛的背阴处产出，呈黄色圆顶状，羊肚菌中沙子比较多，清洗很多遍后还容易有沙子。 此外，在针叶阔叶林混交林中、杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边都可能会有野生的羊肚菌产出，1般5月上旬至6月上旬出菇较多，其属于喜冷凉型食(药)用菌。 在人工羊肚菌未培育成功之前，羊肚菌因其采摘难、数量少、从业人员不多，价格也非常高，相对于猴头菇而言，不为大众所熟知。 人工种植羊肚菌在培育成功后，市场上销量很多，也整体拉低了羊肚菌的价格。相对而言，野生羊肚菌煲汤更鲜、肉质更厚，但其在晒制、烤制过程中也容易在菌盖中渗入较多灰尘，菌的大小和长度也不是很规则，可能更“中吃不中看”。人工羊肚菌因产量大，人工修剪因素多，形状会更加好看，不过，研究测算，两者的营养价值是1样的。 目前市面上的人工种植羊肚菌1-6月产出较多，野生羊肚菌5月后才在各地上市，分散在全国各地的农民手中。因新鲜羊肚菌不易保存，而干品羊肚菌泡发后营养价值依旧，所以，市面上的大部分羊肚菌为干品羊肚菌。根据我们的测算，8斤新鲜羊肚菌脱会后约是1单斤干羊肚菌，所以，不1定新鲜的就会价格便宜。此外，新鲜的运费成本也都会折合在商品中。 羊肚菌的清洗方法 泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用45十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约23十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

6、羊肚菌应该如何正确挑选？

挑选羊肚菌1般以个大为优，菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品质较好。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，1般圆顶为上品。羊肚菌尖顶多为种植，而且柄比较长，均为褐色，肉薄香味不浓郁，故次之。市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B

1、维生素B

2、维生素B1

2、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之1 。扩展资料羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。根据《新华本草纲要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。长期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。