羊肚菌的挑选方法，挑选羊肚菌最好这样看！

挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右，中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。

挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

1、羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

挑选羊肚菌还可以这样看：

看颜色

仔细观察羊肚菌的颜色，如果颜色呈现浅红棕色的话，则说明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不会有这样的颜色的。

看空心

羊肚菌的菌柄是空心的，而假的羊肚菌的菌柄则是实心的，所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假。

看菌盖

观察羊肚菌的菌盖，如果菌盖已经打开的话，则说明该羊肚菌过于成熟，口感比较差。

闻气味

闻一闻羊肚菌的气味，如果有一股酸味的话，则说明该羊肚菌已经变质了，不宜食用。

看结构

仔细观察羊肚菌，如果该羊肚菌的结构不完整的话，则说明为次品的羊肚菌，要挑选结构完整的羊肚菌比较好。

羊肚菌怎么煲汤营养？

羊肚菌煲排骨汤

用料：羊肚菌2个，肋排2小块，生姜2片，葱1小段，枸杞3粒，精盐适量，水适量

做法：

1、羊肚菌放入盐水中浸泡20分钟，捞出洗净备用；

2、沸水中放入姜片、葱段，将排骨放入汆水后捞出备用；

3、将排骨、羊肚菌、姜片放入炖盅中，注入清水；

4、加盖后置入蒸锅中，旺火蒸1-

1、5小时；

5、将炖盅取出，加入精盐调味后加入泡好的干枸杞即可。

羊肚菌人参鸡汤

用料：羊肚菌30克，人参三根，鸡一只，盐适量；

做法：

1、将干品羊肚菌先冷水冲洗然后用温水泡发40分钟，泡发的水取清澈部分煲汤用；

2、将鸡处理干净，切块，飞水，捞起备用；

3、人参洗干净即可；

4、将所有食材放入砂锅，加入3L清水，武火煮开然后慢炖

2、5个小时，出锅前五分钟加入适量盐即可。

市场上的羊肚菌，其实多为人工种植的，但是许多商贩都硬是把人工种植羊肚菌称之为野生的，以提高价格，因此在购买羊肚菌的时候，一定要学会挑选，以免被骗。