泡发羊肚菌的方法，这样泡发的羊肚菌更鲜美！

1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入40-50度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去羊肚菌根，洗净羊肚菌夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

由于羊肚菌的季节性很强，含水份较重很不方便保存，人们为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌，会将羊肚菌脱水制干，而在食用时，仍然需要将干羊肚菌泡发才行。泡发后我们就可以做羊肚菌美食了。

一、酿羊肚菌的做法

主料:羊肚菌700g,猪肉100g,鸡胸脯肉100g

辅料:菠菜100g,鸡蛋黄100g

调料:食盐3g,酱油10g,味精4g,姜5g,料酒25g,香油5g,胡椒粉1g,小葱8g

1、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；

2、葱白切成马耳形；

3、鲜姜切成碎末；

4、菠菜摘洗干净，切成段；

5、将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；

6、将鸡脯肉用刀背砸成泥；

7、猪肥膘肉洗净剁成泥；

8、鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；

9、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10分钟取出；

10、炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

二、红烧羊肚菌

原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

做法：

1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香；

3、加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

在泡发羊肚菌的时候千万不要用冷水，一定要用温水泡发。羊肚菌的做法多种多样，常吃羊肚菌可以强身健体、预防感冒，增强人体免疫力。